記住這幾個要點【豉汁蒸排骨】怎麼做都好吃

今天分享一道廣東經典家常菜【豉汁蒸排骨】，簡單又美味。按照這個流程蒸出來的排骨口感滑嫩不柴、色澤也很光亮。注意以下幾個要點，怎麼做都好吃：
1.排骨選用肉多軟骨多的腩排，這個部位不需要複雜的處理，就可以獲得軟嫩口感；
2.腩排不需要焯水，用水清洗兩遍去除血水，有時間可以繼續放到流水下衝洗半小時；徹底去血水的排骨會發白，結構變得鬆軟，蒸出來的排骨就會又嫩又滑。
3.醃製調料的豆豉油要炒過才更香。視頻是的豆豉油做法簡單，比剁碎直接醃製更香；
4.醃製最後放了必備的玉米澱粉，蒸的時候形成的保護膜可以鎖住水分，保持口感。
5.排骨擺盤是要平鋪，避免堆疊，這樣蒸10分鐘每一塊都熟透了，蒸過火肉質反而會發柴。

用料  

記住這幾個要點【豉汁蒸排骨】怎麼做都好吃的做法  

1. 排骨（腩排500g）切成小塊，加入鹽2g、小蘇打2g，清水適量，用手抓洗2分鐘，然後把水倒掉

2. 再用清水沖洗乾淨，去除血水，擠幹水分備用

3. 大蒜15g、姜2g、豆豉20g切成末

4. 鍋中倒花生油40g，油熱後倒入豆豉蒜薑末

5. 小火炒至姜蒜變色後盛出備用

6. 排骨中加入鹽4g、白糖5g、胡椒粉1g、蠔油9g、料酒5g、炒好的豆豉油，用手抓勻入味

7. 最後加玉米澱粉4g抓勻，醃製20分鐘

8. 醃好的排骨平鋪到盤子上，加點青紅椒圈點綴

9. 最後加上青紅椒圈點綴，水開上鍋蒸10分鐘即可出鍋