排骨兩吃――糖醋排骨+豉汁蒸排骨

對比了諸多糖醋排骨和蒸排骨的做法，選擇最簡單最省時間的方法。這兩種排骨一起做的操作時間不超過半小時，剩下的就是定好鬧鐘到點關火了，個人覺得不復雜，關鍵是各有風味，都很好吃！

用料  

排骨兩吃――糖醋排骨+豉汁蒸排骨的做法  

1. 1.糖醋排骨的步驟

2. 排骨洗淨瀝乾，加入醃料（黃酒，鹽，一點糖）抓勻，常温醃製一會。

3. 採用經典的酸甜比例配方：黃酒，醬油，冰糖，醋的比例是1:2:3:4，用普通飯勺量取，我用的量是黃酒1勺，吃起來酸甜度感覺正好，不愧是經典比例。

4. 炒鍋放點底油，加入花椒大料桂皮陳皮後炒香，再加入葱薑蒜炒香。
   之後把排骨放入炒制，要中火炒一會，炒到肉開始局部變色。
   加入調好的料汁，炒到冰糖都化了後，加入開水。蓋蓋子，轉中火燉煮收汁。
   期間翻一次肉，觀察湯的量，用筷子扎排骨肉以觀察軟爛程度。

5. 收汁出鍋，酸甜和鹹的比例正好。
   沒有采用大廚的炒冰糖上色的步驟，最後看來色澤也是很好的，大熱天得能少炒一會就少炒一會。
   燉煮時間跟加的水量有關，熱水剛剛沒過排骨就行，一般一個多小時。必須用熱水，最好中途不再加水補充。
   出鍋時，也可以撒上蒜碎，別有風味。

6. 2.豉汁蒸排骨

7. 排骨洗淨瀝乾，加入醃料（黃酒，醬油，糖一點，鹽，胡椒粉一點，耗油一小勺，陳皮碎，姜蒜碎，豆豉碎）。
   

8. 抓勻。常温醃製半小時或放冰箱冷藏醃製過夜。

9. 蒸鍋燒水的時候，在醃好的排骨中加入澱粉和一小勺香油，抓勻，在碟子裏鋪平。
   水開後，連碟子一起上鍋蒸45分鐘到1個小時。

10. 出鍋前撒上香葱碎，我喜歡蓋上鍋蓋悶幾秒鐘。
    肉質很嫩，味道不錯！之前發現豆豉比較鹹，擔心最後太鹹，但是因為是蒸菜，碟子裏有一些水，所以最後鹹度正好。