配方 | 這個提拉米蘇，看到還沒吃我就能給99分！

今天又是國內烘焙玩家們非常熟悉的MOF大師Angelo Musa的食譜了。
可謂創意無處不在，甜點永遠青春永駐。

用料  

配方 | 這個提拉米蘇，看到還沒吃我就能給99分！的做法  

1. 杏仁摩卡熱內瓦茲
   全蛋430g  杏仁粉105g  轉化糖10g  黃糖245g  鹽2g  黃油115g  低筋麪粉235g
   牛奶65g  速溶咖啡17g
   做法：
   全蛋，黃糖，轉化糖隔水40度打發，加入杏仁粉打發
   加入低筋麪粉攪拌均勻
   加入牛奶，速溶咖啡混合
   加入融化黃油混拌均勻
   在烤盤上抹平，170度，烘烤13~15分鐘（參考）

2. 杏仁榛子摩卡鬆脆
   咖啡杏仁榛子醬370g  牛奶巧克力40g  薄脆30g  鹽之花4g  搗碎的烤杏仁205g
   做法：
   所有材料混合均勻

3. 摩卡糖漿
   萃取咖啡800g  吉利丁塊40g  咖啡利口酒100g
   做法：
   混合均勻，刷在烤好的熱內瓦茲上

4. 馬斯卡彭慕斯
   重蛋黃醬
   30波美度糖漿110g  蛋黃80g  （炸彈麪糊）
   水45g  糖190g  蛋白125g （意式蛋白霜）
   馬斯卡彭奶酪685g  淡奶油95g  吉利丁塊70g
   打發奶油215g  瑪莎拉酒50g
   做法：
   馬斯卡彭奶酪，淡奶油隔水加熱融化，加入吉利丁，瑪莎拉酒拌勻
   拌入炸彈麪糊，混合均勻
   拌入意式蛋白霜，混合均勻
   最後加入打發奶油拌勻

5. 咖啡淋面
   白巧克力100g  葡萄籽油120g  搗碎的烤榛子250g  咖啡膏30g
   做法：
   所有材料混合均勻

6. 組合：
   取一點熱內瓦茲磨碎
   凍好的慕斯用竹籤插着，沾一半在淋面裏
   上半部分熱風槍加熱，裹上碎屑熱內瓦茲
   噴砂，篩上可可粉，最後吹銀粉