要燉出營養美味的牛肉湯，這幾個技巧要牢記，牛肉才能軟爛不塞牙

寒露過後，長江中下游地區氣候逐漸從涼爽開始向寒冷過渡，現在已經是深秋的季節了，早上出門凍得縮起了脖子。這個季節最適合煲一鍋蘿蔔牛肉湯，喝得暖暖的出門，營養滿滿，一上午都能精氣神足足的。

蘿蔔牛肉一鍋燉，雖然是一道最普通不過的家常菜，要做到湯鮮味美，肉質酥爛不柴，也還是有一點技巧的。

俗語“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，想必這句話大家都不陌生，蘿蔔能增強人體的免疫能力，幫助消化及營養物質的吸收。含有豐富的維生素c和微量元素鋅等，有一定的抗癌防癌作用。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，有助於體內宿便的排出。常食有降低血脂、穩定血壓等作用。

用料  

要燉出營養美味的牛肉湯，這幾個技巧要牢記，牛肉才能軟爛不塞牙的做法  

1. 牛肉是冬季的補氣益血佳品，營養價值較高，含有豐富的蛋白質，脂肪和維生素b、砂物質等，又不會含有過多的脂肪，想要瘦身的小夥伴也可以放心食用。寒冷的冬季常食用牛肉可以暖胃，提高機體抵抗疾病的能力 。民間也有“牛肉補氣，功同黃芪”的説法。
   牛肉和蘿蔔一鍋燉煮出來，既方便又好美味，加點玉米同煮，顏色好看，又可以當主食，或者煮點米飯，就可以吃得飽飽的。

2. 燉牛肉可以選牛腩，牛腱，牛上腦等，我今天用的是上腦牛肉，它是位於牛頸肩部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質多汁也較嫩，有均勻的脂肪紋理。蛋白質含量較高脂肪含量偏低，不論是涮火鍋煎炸烹炒，口感都特別好。燉湯比較容易酥爛不柴，特別適合老人孩子食用。

3. 準備好食材，清洗乾淨。小區對面的菜市沒有新鮮的牛肉賣，我這買的是冷凍的上腦牛肉，玉米和蘿蔔還是很新鮮的。

4. 牛肉洗淨切塊放入冷水中焯水，大火煮開一這樣做出的牛肉才不會腥。

5. 切塊的大小差不多我這樣，儘量切得大小均勻一些，切的太大煮的時間會比較長。

6. 大火煮沸。想偷懶的話，就用勺子撇去上面的浮沫就行。

7. 今天是煮牛肉湯，煮出來的湯汁想要保持湯質清亮不渾濁，煮沸後要倒掉焯的有血沫的髒水，再把牛肉塊上沾的血沬用温水清洗乾淨。然後再倒入鍋中燉煮，倒入的水一定要是熱水，能夠使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止營養成分的流失，一定不要用涼水，容易引起牛肉肉質緊縮，會比較難燉熟爛。

8. 燉牛肉的水要一次加夠，儘量不中途添加水。要添加也是加熱水。這樣燉出來的牛肉才比較容易酥爛。

9. 牛肉的肉質比較硬，也有少許的腥味，在燉的時候放入幾片姜和葱，一勺醋和料酒。然後煮開後要轉小火慢燉。這樣燉出來的肉才能香，爛熟， 肉質也不會柴老。
   鹽暫時先不放，等到最後出鍋前放入調味。

10. 蓋上蓋子小會慢燉大約一小時左右。

11. 在燉肉的時候，我們來準備配菜，玉米剁成小塊，蘿蔔切厚片或滾刀塊。

12. 牛肉快要熟爛的時候我們把切成小塊的蘿蔔和玉米倒進去

13. 大火煮開，轉小火再慢燉，5分鐘左右。煮至蘿蔔變透明，玉米熟透，加入少量的鹽調味。

14. 一股鮮香美味的牛肉蘿蔔煲，就做好了。一起美美地開動吧。

小貼士

1，焯牛肉用涼水。沖洗時用温水，不要用冷水直接沖洗。煮的中間需要添加水，需要加熱水，這樣做出來的肉才能比較快的熟。
2，添加的蔬菜食材也可以根據自己的喜歡調整。