安徽蒙城燙麪

作為一名安徽蒙城人，這是我從小愛到大的美食，也是頗具爭議的美食，有好幾個版本的，列如:淮北燙麪，蕭縣燙麪……不管在哪，味道大都差不多，但是在我們蒙城，燙麪和撒湯，饊子，油酥燒餅，並列蒙城小吃榜“燙麪”可能也就老家會這麼叫，學名應該叫“面線”，它跟米線.米粉一樣，只不過是用麪粉做的，也是乾的，吃之前要用水泡軟。當然這個方法也可以用來煮米線和米粉，，雖然之前也做過，沒有這次用料多，所以寫個菜譜，以便自己記得(我愛忘事)

用料  

安徽蒙城燙麪的做法  

1. 幹燙麪(面線）用冷水泡半小時，泡軟立即撈出，把筒骨雞架斬好焯水煮高湯(薑片，葱段，八角，幹辣椒同煮)

2. 炒制木耳醬(把香菇木耳切丁，肉切末加一勺鹽一勺生抽醃製10分鐘，鍋燒油下入豆豉醬煸炒出香味，倒入肉末炒散，把木耳香菇一併倒入翻炒，加一勺鹽一勺雞精一勺生抽翻炒均勻，放一小碗水燉煮)

3. 直到木耳變軟出膠質，再倒入蠔油翻炒均勻出鍋

4. 這邊高湯也已經好了加兩勺鹽3勺雞精

5. 另起一鍋燒開水，加2勺鹽一勺雞精增加底味，免得湯鹹面淡，水開之後取適量面線入笊籬汆燙三秒撈出

6. 放入提前準備好的高湯裏

7. 撒上蒜苗香菜，榨菜，油潑辣子，喜歡醋也可以來點（那個水煮蛋是我為了好看放進去的，可有可無，榨菜我也買不到老家那種，就超市裏買的代替了）

小貼士

面燙3秒即可，久了會坨，還不勁道了