小狗雲朵蛋

用料  

小狗雲朵蛋的做法  

1. 把雞蛋黃取出放別的碗保存， 留蛋白備用，再打兩個鵪鶉蛋也是小心取出蛋黃備用。

2. 蛋白分三次加糖（糖的作用是讓蛋白好打發，也增加口感，糖量不用太多微甜即可）打發蛋白到乾性狀態，抬起打蛋器能拉出不倒的小尖。

3. 小狗耳朵是留少許蛋白擠入巧克力醬繼續打發，讓蛋白上色成咖啡色。

4. 烤箱預熱110度約10分鐘，這時候做小狗。裝入裱花袋擠出狗頭的形狀，用小勺背面略微平整造型，有能力的做出立體效果。在眼睛部位挖倆坑，放入鵪鶉蛋的蛋黃。耳朵位置用咖啡色蛋白裝飾。然後趕緊送烤爐烤，慢了蛋白就會保持不了造型流水的。

5. 入烤爐剛開始温度稍高，大約110度五分鐘左右（時間自己掌握）主要是快速定型，最好不要上色或者淺色，我這個有點時間長了上色了變成花狗了，然後轉90度烤10分鐘左右，再75度左右烘烤一小時左右，這個時間是自由的，看你做的大小而定時間，可以拿出來用手輕輕觸摸一下表面檢查一下烘烤程度，主要是烤乾水分，吃起來蛋白是脆脆的，入口即化。這也是一種蛋白糖烤法。

小貼士

1、五官是中途我加上的，趁還潮濕把海苔粘上去，最後出爐用番茄醬做舌頭，這個要儘快吃潮了就不酥脆了，口感就軟了。

2、這個小狗我是前一晚提前烘烤了，早上再入烤爐低温把濕氣烤沒變脆就可以吃了。