安徽糯米圓子

糯米圓子是每個安徽合肥人過年的必備菜餚，寓意團團圓圓。一般在年二十八便要準備好糯米、豬肉和各種餡料，經過一番蒸煮揣團炸，收穫一鍋金燦燦的圓子。

用料  

安徽糯米圓子的做法  

1. 糯米飯是糯米圓子的基礎。多次研發，發現高壓鍋煮糯米飯最好，相比電飯鍋快捷且不易夾生。3斤的米可以分兩次煮，注意水位保持在半個食指即可，且保持水位平均，水多了飯容易稀爛。開中火，等到高壓鍋閥冒氣後開始計時，8分鐘後關火繼續燜煮，沒氣後開鍋。如果沒到8分鐘就聞到糊味，可能是火大了，提前幾分鐘關火也行，也是繼續燜煮。

2. 揣糯米是圓子的靈魂。待米飯温涼後，把帶點肥的豬肉餡，蝦皮，香菇丁，葱末，2個雞蛋，醬油分2次加入糯米中。之後像揣麪糰一樣去融合糯米和配料，需要用力但不能是死勁，不然糯米就揉碎沒有顆粒感了。等到米飯均勻混合了餡料且醬油略為帶色後即可。
   注意2點: 1. 鹽加在醬油裏，混在米中好攪拌  2.邊加醬油邊嘗味道，建議嚐起來偏淡，因為後期加熱炸的時候會變鹹。

3. 團圓子是糯米圓子的關鍵步驟，碗中準備一隻雞蛋，團圓子的時候手上沾一點，蛋清起潤滑作用，蛋黃會讓圓子着色炸起來酥脆。像團雪球的一樣，把手中的糯米飯打圈揉緊使糯米飯聚合，視頻中的手法可以讓米飯更聚合，不易鬆散，口感更佳。

4. 鍋中熱油，油量要多一些，使得圓子的大半部分要在油麪一下。油熱後貼鍋邊滑入圓子(防油濺)，用筷子不斷翻滾，圓子表面變硬顏色變深即可控油出鍋。香香糯糯的糯米圓子就完工啦！

小貼士

糯米豬肉比是3:1  豬肉瘦中帶點肥即可。