安徽小魚貼餅

這道菜是家鄉的記憶，追尋小時候媽媽的味道，大鐵鍋添着柴火，媽媽靈巧的雙手在灶台上擺弄着，炊煙裊裊升起，香味撲鼻而來。如今遠嫁外地，十分想念記憶中的味道…摸索着記憶中的過程嘗試做，味道不錯，以解思鄉情…

用料  

安徽小魚貼餅的做法  

1. 魚洗淨，打刀口，兩面均勻沾上面粉。一般選用巴掌大的小鯽魚紅燒，我這裏菜場很難買到，所以魚的種類隨意選擇。

2. 熱鍋倒油，將魚煎至兩面金黃後，放入生薑、蒜頭、辣椒、八角、花椒。

3. 放入醬油（我用的是老抽比較上色），料酒適量，鹽適量，加水漫過魚身，添加王守義十三香，胡椒粉。小火煮，接下來在鍋的一圈貼餅，貼好後要用小火煮至餅熟，就可以出鍋啦！撒上葱花，完美～

4. 在這裏説一下鍋貼的做法。圖中我用的是發麪餅，就是和麪的時候加入了酵母發酵後，再貼在鍋邊煮熟，口感較軟。
   
   也可以貼死麪餅，麪粉加適量水，揉至光滑，分成小份貼在鍋邊。死麪餅有嚼勁些

小貼士

要用鐵鍋，不粘鍋的話餅黏不住，會滑下來。餅貼好後，全程用小火煮，不然會煮焦的。