《深夜食堂》之奶油燉菜

用料  

《深夜食堂》之奶油燉菜的做法  

1. 先炒白醬，從另一位廚友那裏學來的白醬不結塊的方法，先小火化開黃油，然後將切好的洋葱片放進去炒到透明為止，小火，均勻篩入麪粉，略微炒勻，加入牛奶，持續翻炒，並控制火候，直到湯汁濃稠即可，放一邊備用。這樣炒制的白醬真的不會結塊哪。

2. 如果太稠，可適當加水，也可後面再加。

3. 雞腿肉去骨切小塊，先用鹽和現磨白胡椒碎醃製一個至少小時，然後炒鍋放入橄欖油，油温中等，下雞肉塊煎炒，橄欖油不適合高温烹飪，要注意火候，待雞肉略微焦黃，即可起鍋。

4. 用炒雞肉的油接着炒胡蘿蔔塊和土豆塊，待出香味後加熱水大火燒開，然後中火燉煮，稍加些鹽以便胡蘿蔔和土豆入味。

5. 胡蘿蔔和土豆塊面軟後即可加入之前炒好的白醬和雞肉，中火煮開轉小火再熬煮十分鐘左右即可，期間需不斷攪動防止糊鍋，如果太乾需再加水或高湯。如果味道偏淡，可再調入鹽和胡椒粉，也可加生抽或雞精。生抽注意用量，太多會影響顏色和奶香味。

6. 起鍋前，可再放入淡奶油增加奶香，也可不放。這樣的奶油燉菜，拌一碗米飯，最適合寒夜裏告慰一天的辛勞。