《深夜食堂》食記之醬油系列（黃小廚版）

最近熱播的《深夜食堂》，喜歡裏面黃小廚的方子。又怕記不住特意截圖保存，分享給廚友們。Ps：我只是配方的搬運工😉

用料  

《深夜食堂》食記之醬油系列（黃小廚版）的做法  

1. 選用純釀造的黑豆、黃豆醬油，1:1比例混合，適量淋在白飯上即可

2. 醬油拌飯完成！

3. 熱鍋倒入適量的油，爆香洋葱末，倒入全蛋液，將蛋炒至半熟

4. 加入白飯轉大火，將白飯炒開後加入醬油炒香即可

5. 醬油炒飯完成！

6. 豬腳切塊洗淨，熱水川燙後備用。將砂糖炒至焦糖狀

7. 加入水辣椒，葱，姜，蒜，醬油。煮沸後放入豬腳，小火慢滷，直到水分收至三分即可

8. 滷豬腳完成！

9. 醬油三料理完成！

小貼士

這款方子的主要原料是純手工釀造的醬油是《深夜食堂》裏黃小廚飾演的老闆一角從一位名叫老薑的從事祖傳手工釀造醬油的人手中得到的。作為祖傳的手藝當然不希望在自己手裏失傳，但人和人的興趣愛好是不同的，是不能夠勉強的。為什麼不能讓孩子去做自己喜歡做的事情，不是非得要按照老輩人安排好的道路走下去。尊重和理解是很重要的，做喜歡的事也會創造一番新天地。好方子就是要和大家分享，期待大家做出來的成品噢～有空我也要試試看🤤
Ps：話説做醬油。
把生的黑豆煮熟，然後晾到半乾。然後放在竹編上靜置一天。把黑豆拌勻，通風，然後放在一個通風的位置開始培養菌羣，大概三到四天，温度控制在35到38℃。在培養菌羣長菌之後，把黑豆再曬一天，讓它再恢復一些乾燥去掉多餘的水分。再放到一個大的缸里加入天然的礦泉水山泉水，再靜置一天，等到黑豆全部都沉到缸底，然後開始放鹽。鹽和豆子的比例是1:2，一份鹽兩份豆子。開始陳釀，陳釀之後進入過濾階段將醬油進行過濾。過濾之後煮沸再冷卻再加入麥芽糖和砂糖進行調味，調味之後再煮沸五個小時。就可以裝瓶了，一瓶手工老醬油就完成了。説的再詳細估計也沒人做，工藝太繁瑣，如果哪天想做了還是有步驟可循的😛