京醬茄條

相信很多人都愛茄子的，不過茄子是很吃油的菜，飯店裏做茄子一般都會過油，雖然很美味，但是熱量也增加了好多。這次做的京醬茄條，是除地三鮮、魚香茄子之外我很喜歡的一道茄子菜。
做法上相對一般家常菜來説算麻煩一點，但是茄子嘛，偷懶的話，哪來最佳口感呢？採用先浸泡鹽水，再拍上幹澱粉油煎，比起過油炸的茄子來説，吸油要少些，但是非常好吃。濃郁的醬香搭配茄子的綿軟，茄子也可以讓米飯遭殃哦。

用料  

京醬茄條的做法  

1. 豬肉剁成豬肉末（或使用現成肉末）。雞蛋磕入裝肉末的碗裏，加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌勻，醃15分鐘左右

2. 茄子切長條，加冷水、鹽浸泡10分鐘

3. 將茄條撈出瀝乾，拍上幹澱粉

4. 鍋裏放適量油，待油熱後下入茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時取出。6、鍋中留底油燒熱，下豬肉末炒香，加料酒、青紅椒、蒜炒勻

5. 加黃醬炒勻

6. 再加適量冷水、白砂糖翻炒

7. 下茄條燒至入味，用水澱粉勾芡，撒葱或香菜即可

小貼士

1.忘了買香菜，所以只加了葱，加點香菜也會很香。
2.如果沒有黃醬，就用豆瓣醬吧。
3.茄子用鹽水浸泡後拍幹澱粉再煎，會少吸油，並且口感很好。