豆沙甜粽

豆沙餡是豆沙粽的靈魂，手工炒制的紅豆沙不甜不膩，加上糯滋滋的糯米，簡直太配了，味道很棒，感興趣的朋友可以試試~

用料  

豆沙甜粽的做法  

1. 幹粽葉用清水沖洗乾淨。容器中加入涼水，讓粽葉散開放入，水要沒過粽葉（用東西壓住），浸泡5小時以上。將浸泡好的粽葉撈出，減掉葉柄，鍋開後放入粽葉煮3分鐘左右，撈出用沖洗瀝乾備用。

2. 糯米涼水浸泡1小時，控水備用（喜歡有嚼勁的話，可以不泡米）。

3. 將豆沙餡分成50g/個x8個(建議多放點，吃的時候不會覺得少）。

4. 取兩張粽葉從1/3寬度相疊，先放米，再豆沙餡，最後填上米距離頂部1cm左右即可，不要太滿。

5. 用順手的方法綁好粽子（包粽子困難的同學請找視頻看看找找感覺，我也是包紮困難户）。

6. 電壓力鍋中擺入粽子，倒入開水沒過粽子，選擇蹄筋檔，煮熟排氣卸壓後不要着急開蓋，燜至過夜為好。

小貼士

PS


1.關於紅豆餡的製作

原料：煮熟紅豆粒 500g，油40g，白砂糖50g，麥芽糖80g

1）.  紅豆泡2小時，挑選一下剔除殘豆，加水沒過紅豆3cm(手埋入到手腕，比煮米飯多一些)，用高壓鍋豆筋檔煮熟，煮熟不要開鍋放置過夜。
2).  第二天煮好的紅豆是顆粒狀，用手輕鬆捏碎的狀態（鍋裏水要是多的話，可以過濾一下只去取紅豆粒），少加點水（我添加了約100g,添水太多會增加炒制的時間），用攪拌機打成泥。
3）.  開中火煮至水分略微減少，分2次加油每次炒至吸收以後，再加下一次。
4）.  待油吸收後，水分再次收幹，加糖和麥芽糖轉中小火，炒至微微有阻力的狀態（用鏟子可以推出厚厚紋路即可，不要炒的太乾，放涼還會幹一些）。
5）.  放置不燙手裝保鮮袋，待放涼後冷凍保存。
***上述的量比較好操作，如果翻倍做炒制的過程中會噴濺，操作小心避免燙手。

2.  按配方的原料可製作約8個大粽子，我用的是大號粽葉，寬度7-10cm,長度35-45cm,我家的5L電壓力鍋一次可以裝16個大粽子，請大家根據情況調整用量。