自制剁椒，自然保存可以保存兩年之久

從小，每次去舅媽家的餐桌上都有剁椒，舅舅舅媽用來喝粥，喝酒，飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，久而久之我也喜歡了這個味道，還記得當時是第一次做剁椒，很多不懂之處，特別讓表姐問下舅媽，怎麼才能做好剁椒，後來還看了下廚房的一些教程，總結出來我現在的剁椒教程

用料  

自制剁椒，自然保存可以保存兩年之久的做法  

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6. 首先説一下，這個圖片是前年，也就是2015年拍的，，最後這張圖前天拍的，用的就是前年醃的剁辣椒，時間久了，顏色深一點，味道更香濃，保存了兩年多的時間沒有壞，沒有添加防腐劑，絕配就一個，生薑多，大蒜多，最後封口處倒一點高度白酒，加三塊錢一瓶的那種二鍋頭就可以！
   按照圖片順序，買的特別小的朝天椒，清洗乾淨後切小丁，這裏再説下切辣椒不辣手的祕訣，切辣椒前倒小半碗白酒，然後用酒洗手，洗了不用擦乾，之後切辣椒，切的過程中隔一段時間用酒洗一下手，全部切完了用白酒多洗洗手，然後一小時內不要碰冷水，保證不辣手，這個祕密我獨家發現的哦
   然後剁碎，加鹽，自己看着加，鹽是寧多勿少！然後加適量白糖，加白糖可以讓辣椒不那麼辣，味道也是增添鮮味的！
   加生薑大蒜拌均勻，最後裝密封玻璃瓶裏面，封口的時候在最上面淋上白酒，量不需要太多，大概50毫升左右，裝密封罐不能裝太滿，不然影響發酵！
   整體過程就是這樣，因為時間太久，我不記得當時買了幾斤辣椒，但是每一斤辣椒就請放半斤大蒜，大蒜去皮不用切，生薑切片，剁椒醃好後，大蒜吃起來也特別香
   平時我炒土豆絲、藕片、豆芽，還有燒雞爪的時候放上一點剁椒，味道都是棒極了