簡易自制剁椒（可保存一年）

喜歡吃辣的朋友可以試試，既可以炒菜用，也可以做剁椒類的所有菜系，還可以加入一些調味汁做涼菜、蘸餃子吃，簡單易做，好吃方便，保存時間還久，比在超市裏買的吃着放心多了😊

用料  

簡易自制剁椒（可保存一年）的做法  

1. 第一步，把辣椒，蒜，姜洗乾淨，曬乾表面的水分。
   姜+蒜的量稍少於辣椒的量即可。

2. 第二步，玻璃瓶洗乾淨，且用開水沖刷一遍，倒置晾乾水分即可。準備好要用的白酒，度數高些最好，我用的52度的。

3. 第三步，把辣椒切碎，姜、蒜全部切沫，辣椒不用切的很碎。

4. 根據食材實際的用量，放入食用鹽攪拌均勻。鹽的用量要多一些。
   比如，辣椒碎的總量相當於平時炒一盤菜的菜量，那醃製的鹽要是炒菜的鹽的兩倍左右。

5. 把攪拌好的辣椒碎放入玻璃瓶中，最後倒入白酒，白酒稍稍沒過辣椒，只要沒有辣椒露在外面，全部泡在酒裏就行了，不要倒的太多，前期吃的時候酒味會太重！

6. 在玻璃瓶口處用保鮮膜或保鮮袋蓋住，再擰緊蓋子，我用的保鮮袋，感覺保鮮膜太容易壞掉了。
   放在陰涼背光處密封保存一週左右，如果是夏天，室温最多放一週，温度不高時可多放一段時間。
   之後就是放到冰箱冷藏室裏存放，隨吃隨取，在冰箱裏放一年的時間都沒有問題，我最長一次放了將近一年半才吃完，也沒有壞掉、變味！