大頭菜乾（保存兩年不壞）

去年老家拿來的，我一直以為是蘿蔔幹，今年我問我媽，我媽説是大頭菜乾，因為家屬非常喜歡吃，所以我網購了10斤大頭菜，問了做法，我記錄一下！也不知道10斤做出來有多少

用料  

大頭菜乾（保存兩年不壞）的做法  

1. 大頭菜用刷子洗乾淨，刷掉泥，刷不掉的地方再用刀削掉好了，不去皮，皮很好吃

2. 全部切成絲，不要太細，曬了更細，比平時炒土豆絲稍微粗一點點，曬3天左右

3. 晾兩天後，用泡菜鹽醃製，抓勻，我10斤新鮮大頭菜，用了200克鹽左右，鹽不能太多，吃得時候太鹹了麻煩，也不能少了，容易壞菜

4. 抓勻，多抓一下

5. 第二天早上淋點白酒，少點，抓勻就行了

6. 再拿出去曬曬

7. 大概曬3天

8. 有些地方有點這種發藍色的，不要驚慌，這是正常現象

9. 現在我們就提前一天準備一個罈子，洗乾淨，倒入白酒滾一圈，再倒扣晾乾

10. 我曬了3天了，冬天太陽不大，我家位置也曬不到多長時間，不要曬得太乾，也不好吃，洗乾淨手，擦乾水，把它裝進準備好的罈子裏

11. 封兩層保鮮膜

12. 蓋上蓋子，加水，密封，蓋保鮮膜就是為了打開蓋子的時候水不會進到罈子裏，碰水就容易壞

13. 放了一個月了，炒個回鍋肉，超下飯呀！！

14. 回鍋肉做法可參考之前的竹筍炒五花肉