火焰牛肉

“一樹紅花照碧海，一團火焰出水來。珊瑚樹紅春常在，風波浪裏把花開哎！ 雲來遮霧來蓋，雲裏霧裏放光彩。風吹來浪打來，風吹浪打花常開哎！⋯⋯”---邊吃邊唱，很配吔！[呲牙]

用料  

火焰牛肉的做法  

1. 牛肉逆纖維方向切薄片，用料酒抓勻去腥且讓牛肉吸足水份後，用生抽、蛋清抓勻醃製半小時；

2. 小米辣、蒜粒、姜切碎、香菜切段；

3. 醃製好的牛肉用澱粉、油、鹽、胡椒粉抓勻上漿；

4. 熱油下牛肉滑散變色剷出備用；

5. 底油下姜蒜小米辣碎、花椒粒炒香後，放入剁椒醬（有點醃醬的香味很有特色）後倒入牛肉片，旺火炒勻（手要快，否則牛肉就老了），調鹽味起鍋裝盤撒香菜即可。