火焰牛肉（火鍋必備）

火鍋涮肉，除了買現成的肉卷，還有更多的選擇，自己採購新鮮的牛肉，也可以醃製出麻辣鮮香、不用久煮、嫩而不散的爽口牛肉，因為此款牛肉色澤紅亮，麻辣入味，我叫他火焰牛肉。

用料  

火焰牛肉（火鍋必備）的做法  

1. 牛肉去掉邊緣筋膜，儘量去的乾淨些，逆紋理切2mm厚的片

2. 花椒或麻椒粒擀碎，不用擀的太細

3. 將切好的牛肉置於稍大的盆中，加入清水攪拌，牛肉會快速吸收水分

4. 加鹽、白胡椒粉、生抽，拌勻

5. 加入花椒碎辣椒麪

6. 來點小茴香

7. 放入大葱，我還加了點小米椒

8. 拌勻的牛肉里加一顆蛋清，攪拌至每片牛肉表面都掛上蛋清

9. 保鮮膜封住，醃製兩小時

10. 擺盤上桌，翻滾的鍋底下入牛肉，牛肉變色就可以吃了（一次不要下太多哦，以免煮柴）

小貼士

嘗試過加兩個蛋清不加水，嘗試過加澱粉，最終覺得這個方子最適合用來刷火鍋:
1.蛋清最後再加，所有調料充分與牛肉混合後再加蛋清，能使蛋清鎖住水分和味道，醃製效果更好
2.蛋清一個就夠，也不用加澱粉，加多了刷鍋時會有沫子，使鍋底變濁
3.蒜末、孜然粉、黑胡椒……可以醃製出不同風味的火焰牛肉