火焰魚排

用料  

火焰魚排的做法  

1. 魚去骨去鱗 魚可以選用新鮮海魚 可以用海鱸魚 比目魚 石斑魚 我選用的是紅衣魚也叫Sheephead 一條大概5斤左右吧

2. 用開水燙一下切成三塊 兩面用黑胡椒跟鹽醃製15分鐘 這個時候你可以加工一下洋葱 蘑菇還有歐芹

3. 將一顆洋葱切絲 蘑菇切片 歐芹切碎末

4. 鍋裏倒入少許橄欖油加入薑片 將魚兩面先煎一下 大概每面煎1-2分鐘左右

5. 把半成熟的魚排撈出 餘下的油繼續煸炒洋葱跟蘑菇 加入少許鹽 將洋葱蘑菇炒軟以後加入一小杯伏特加或者白蘭地 注意明火

6. 加入水或者高湯以後把剛剛煎的半成熟魚排繼續放入鍋中加蓋燜3分鐘左右

7. 3分鐘以後把魚塊裝入盤子 餘下的洋葱蘑菇汁加入切碎的歐芹加入一點點奶油繼續炒1分鐘左右

8. 最後把洋葱蘑菇汁澆在魚排上面 上桌前倒入一點伏特加或者白蘭地點火當然這步可以省略