龍眼肉（甜燒白）

用料  

龍眼肉（甜燒白）的做法  

1. 將糯米提前2小時用清水泡上

2. 紅糖切末放入醪糟汁中提前化開備用。將五花肉入清水鍋中煮至斷生撈出，用紗布拭乾水分，皮朝上放在菜板上，反覆幾次抹上紅糖汁，待幹後入油鍋中炸制，見皮色棕紅時撈出，放入涼水中，皮皺時撈出

3. 將紅棗從棗身中間一分為二後去除棗核，肉切成薄片（越切薄越容易裹卷），在肉片一側放上豆沙，靠皮處放上棗肉，再由內而外裹成卷放入碗中，覆蓋上泡好的糯米，入鍋中蒸30~45分鐘

4. 將蒸好的龍眼肉倒扣在盤子裏，撒上白糖便大功告成

小貼士

這道菜在炸制前拭乾水分很重要，不然入鍋後容易爆起，燙傷自己。但如果不介意成菜效果，可以省略此步驟，肉直接切片裹卷，口感上無影響。