龍眼棗糕

紅棗和龍眼（桂圓）的味道很合，且兩種食材對身體均有益處，可謂好處多多~
在初始製作“棗泥蛋糕”的時候，總覺得單依靠紅棗還不能將味道發揮的淋漓盡致。於是在反複製作後，摸索產生了這款“龍眼棗泥糕”~
再回過頭來説説紅棗和龍眼的好處吧~
龍眼（桂圓）味甘，性温，有開胃益脾、補虛長智之功效；紅棗，有強筋壯骨、補血行氣、滋潤顏之功效；簡單地説~桂圓補氣紅棗養血。
讓我們用最簡單的方法來製作這款“棗泥龍眼糕”吧~成品絕對會讓您感到驚喜~

用料  

龍眼棗糕的做法  

1. 棗泥製作：
   500g紅棗用清水沖洗乾淨後加入1500g的清水，用電飯煲煮約1小時。煮到鍋中已沒什麼水分時將紅棗在鍋中壓爛，放涼後過篩（如圖）。

2. 過篩後，棗泥會從篩網底部慢慢擠出。將過濾出的棗泥全部收集起來大約有500g。過濾出的種子和棗皮不要。

3. 漳州桂圓乾，就是菜譜照片中黑黑的那些乾的桂圓肉。在添加進入蛋糕烘焙前需要做一些處理。首先稱出50g龍眼乾，將龍眼乾逐一挑選弄散，將附着的一些細小龍眼皮和雜質去除。然後加入100g清水，用小鍋煮一下。以便龍眼乾回軟，不會口感那麼硬。煮至水份大致收干時關火。50g龍眼乾煮好後大約70g左右，有膨脹一點點起來。

4. 將5只雞蛋（250g）提前打入碗中回温，確保使用的時候接近室温温度，不要過冷，會影響蛋糕的蓬鬆度。

5. 取一個盆子，加入200g棗泥和80g紅糖，用蛋抽攪拌至紅糖大致融化時加入煮好的龍眼乾，再次攪拌均勻。將蛋液一點一點的加入棗泥中，並用蛋抽不斷的攪拌，約分成5次將雞蛋液全部攪拌至棗泥中。

6. 將4g小蘇打和7g無鋁泡打粉提前加入到180g的底筋/中筋麪粉中。再將混合的泡打粉和小蘇打的麪粉篩入調好的棗泥中，用蛋抽和刮刀配合翻拌均勻後加入100g色拉油，再攪拌均勻。
   注：不要過度攪拌，均勻了就可以了。

7. 烤箱提前預熱150度10分鐘。
   將麪糊倒在鋪了油紙的模具內，上面撒上白芝麻或核桃仁。入烤箱150度烤45分鐘，後15分鐘加錫紙遮蓋，避免過度上色。
   烤的時候滿屋瀰漫着紅棗和桂圓的香氣，絕不誇張~

8. 如不用烤的，試試蒸的也不錯。蒸鍋燒開上汽蒸35分鐘，又是另一番口感。

小貼士

此配方適於烘焙或蒸制，兩種成品口感完全不同~香度都很夠~
烤箱温度請掌控好，不易温度過高烤制，150攝氏度為好~
龍眼添加份量不宜過多，起到畫龍點睛的作用即可，切開後隱約可見。咬到的時候還帶有口感和龍眼特有的香氣~