炒皮皮蝦/蝦爬子

朋友教的“炒”蝦爬子做法。沒有複雜的調味，最大保留鮮味。做法也非常簡單，因為有收汁，比以前蒸煮的味道更鮮更濃，當然火候也要把握的正好。

用料  

炒皮皮蝦/蝦爬子的做法  

1. 放一點點油，因為油多了會影響皮皮蝦的原味，它的作用只是爆香花椒和葱姜。油熱後放入花椒、葱姜。
   爆出香味後放入皮皮蝦翻炒，加一點料酒。炒一分鐘後，再放少許水。
   

2. 等皮皮蝦基本呈紅色時大火收汁。

小貼士

這道菜甚至可以不放油，因為主要保留的是皮皮蝦的鮮味。收汁才是關鍵。