沒有魚的孤單肉絲

沒有魚的孤單肉絲是民國初年四川廚師創造的。這裏的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、葱顆調製而成。它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的。

用料  

沒有魚的孤單肉絲的做法  

1. 冬筍、木耳切成絲備用。

2. 豬肉切絲。白糖、醋、醬油、葱花、濕澱粉和肉湯放同一碗內，調成芡汁。

3. 炒鍋上旺火，下豬油燒至三成熱，加入紅99水煮魚調料炒出香味，下肉絲炒散。

4. 再加入冬筍、木耳，彩椒炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

小貼士

一、肉絲放味後要抓醃至起膠，才放水和澱粉，這樣肉絲才覺口爽；
二、碗汁兑時最好用舌尖嘗下，調至鹹度和酸度適中。