你喜歡醪糟的甜蜜嗎（説明書上全都有，還是學不會？看這裏！）

這幾日，家中小獸正式開學，包書皮、整理作業、準備用具、陪她歸位，我也正式結束家庭辦公模式迴歸正位，因此免不了一頓忙碌。將近四個月，結束了24小時黏貼式的相處，怎麼有點兒傷感又想念呢？不知你在變化突如其來被迫宅家，而後又迴歸正位的時候，是否也是一樣有些不捨。

幾天沒有更新，有沒有想念谷廚房的推送呢？真希望有人想念啊。世界這麼大，還是遇見你——我親愛的朋友們。每一次閲讀量的變化，每一個留言，都讓我覺得被鼓勵到，想着有人喜歡讀，就總牽掛着來寫。第十篇，寫甜蜜的醪糟給你，希望你的生活就是這滋味、變成這滋味。

關於醪糟的記憶，在小學，南疆疏勒縣八一小學，每個大課間，都會帶着爸媽給的零花錢，在校園兜售小吃的奶奶那裏買些好吃的，有的時候是水煮蠶豆，有時候是煎油糕，大夏天午後，就是一小碗水煮醪糟湯，清甜又消暑。上學16年，最清晰的記憶，卻是最遙遠的小學。是一天像是怎麼也過不完似的那麼長的，美好的童年啊。也許這就是至今我都很愛喝醪糟的原因吧。

今天這篇，我們一起跟着湖北婆婆，釀酒糟。

用料  

你喜歡醪糟的甜蜜嗎（説明書上全都有，還是學不會？看這裏！）的做法  

1. 糯米兩斤。安琪酒麴半袋。

2. 糯米兩斤用涼水浸泡4個小時左右，用指甲輕輕掐可碎就泡好了。

3. 放筐內瀝乾水。

4. 篦子上放蒸籠布，將泡好的糯米放在蒸屜裏。

5. 蒸鍋加適量涼水，糯米上鍋大火蒸15分鐘左右，開蓋嘗一下，一定要蒸熟哦。不熟就再蒸5分鐘。基本就OK了。（奶奶給小饞貓孫女捏了三個糯米糰，撒上白糖，熱騰騰，香甜甜）

6. 蒸好的糯米，倒扣進筐裏。

7. 用流動的涼水很快衝一下，期間進行攪拌，使得內部均勻降温。糯米温度控制在摸着不燙手即可，不能太熱也不能太涼，酒麴在35-40度最好發酵。

8. 準備半碗熱水，温度不燙手為準。在容器底部撒一層酒麴，大部分酒麴撒在筐中的糯米上，攪拌均勻後倒入容器中，用手蘸水壓平。

9. 中間掏一個洞存酒。在表面和洞內再撒適量酒麴。用温水逐漸洗掉手上殘留的糯米，最後將水撒入容器。

10. 用盤子、碗或者保鮮膜將容器口封好。

11. 用小被子包裹住容器，給它一個穩定的温度環境，途中不要打擾，靜置27個小時左右。

12. 27個小時後，取出容器，打開檢查，中間的洞已出酒釀，嘗一下是否變甜。成功後，放在常温下（目前温度23度）繼續發酵約2~3個小時。即完成。

13. 用容器裝起來。

14. 放入冰箱冷藏保存。隨時取用。（好奇醪糟上面的是什麼嗎？醃蒜薹，就湯麪吃，簡直就是神來之筆，面的香味，完全被激發出來了！）

15. 番外：
    筆記寫完，我翻來酒麴背後的説明一看，納尼(⊙o⊙)？竟然和湖北婆婆一輩子以來，一直使用的製作手法，出奇一致！
    心裏默想：婆婆，這説明，其實是你寫的吧？😄

小貼士

Tips：
1.最重要的就是温度控制，熟糯米温度一定不能高，高了酒糟容易發酸。當然也不能太低，低了酒麴活性不好，也容易失敗。

2.酒麴用量根據糯米多少，對應增減,酒麴説明書上也有寫。

3.糯米糰子在沖涼水前製作