雨水節氣的黃魚凍

黃魚凍與米飯的幸福相遇。

用料  

雨水節氣的黃魚凍的做法  

1. 1步 熬魚鱗凍。
   取草魚鱗，洗淨，加入葱、姜、料酒；用兩倍的水，小火熬製半小時，漏勺瀝出魚鱗，濾去雜質，純取湯汁，備用；

2. 第2步 黃魚料理。
   黃魚洗淨後，用葱、姜、料酒、少許鹽，醃漬片刻，焯水去腥；焯水後的黃魚需要去皮、去骨、去刺，只取黃魚肉；

3. 第3步  熬湯為凍。
   拆取的黃魚肉重新入鍋與備用的草魚鱗熬出的湯汁同煮；此時需調味，加少許鹽、1匙蒸魚豉油，既能吊出黃魚本身的鮮美，又可以給黃魚凍着色入味；大火煮沸後，小火慢熬10分鐘後離火。晾涼冷藏，即成。

小貼士

魚凍，鮮美。擓一勺，置於熱氣升騰的米飯上。鮮味解凍，滋潤滲透。土地上穀物的成熟美好，與江河湖海里漁獲的新鮮豐盛，在此相遇。如同一切沒有擦肩而過的幸福。