印度黃油雞 butter chicken

在英國，印度菜算是最流行的菜系了。回國以後嘗試過商店裏的料包，但總覺得不太對勁，正宗印度餐館又很貴，所以乾脆自己上手。
這次嘗試的是Gordon Ramsay的食譜，是在他的紀錄片Gordon's great escape後出版的食譜書中學來的，稍加改動（不然調料太難買）。稍微費時，但絕對好吃。

用料  

印度黃油雞 butter chicken的做法  

1. 雞腿去皮去骨，肉小塊（3-4cm）。

2. 將蒜，薑末，辣椒粉，鹽和檸檬汁加入切好的雞腿肉中拌勻，用保鮮膜蓋住碗，醃製30分鐘。

3. 將garam masala，咖喱粉，酸奶加入雞腿肉中拌勻，用保鮮膜蓋好，醃製3-4小時（特別急的也要半小時以上）。咖喱粉注意是圖中這種（注意配料）。

4. 烤箱預熱180攝氏度，將醃好的雞肉放入淺烤盤，放在上層靠近加熱管的地方烤制10-12分鐘，取出刷少許油，翻面，再烤制10-12分鐘至雞肉熟透。

5. 雞肉烤制過程中可以準備醬汁。鍋中加黃油（1.5 tbsp），燒熱後加入姜蒜末炒1分鐘，加入調料粉炒1-2分鐘，加入西紅柿泥（西紅柿去皮用料理機打成泥）和檸檬汁，攪拌幾分鐘。

6. 雞肉烤好後倒入醬汁中，中小火攪拌至均勻，加入黃油和奶油，一直攪拌到均勻，黃油融化，即可出鍋。

7. 擺盤，表面淋一點點酸奶，加香菜碎。

小貼士

1. garam masala就是印度混合香料，某寶有，主要材料不能缺少。
2. 注意tsp和tbsp，兩個量差很多的，注意閲讀菜譜別搞錯量（tsp 5ml，tbsp 15ml）。
3. 咖喱粉配方如圖，不要買錯，各個國家的咖喱味道差別很大。
4. 西紅柿泥是新鮮西紅柿去皮用料理機做的，不是番茄醬。懶的話在進口超市買tomato purée也是可以的（罐頭裝）。
5. 正宗印度咖喱是要配basimati米飯的，想吃可以某寶，普通大米也可以，畢竟basimati質地奇特可能吃不慣。