節氣食譜 | 穀雨時節『油燜筍』，美味堪比紅燒肉!

《管子》雲:「時雨乃降, 五穀百果乃登。」
穀雨時節多降雨，一場春雨過後，氣温也呼的高了起來。許多跡象表明：可愛的春天就要結束了。
夏天來臨之前，春季的最後一波春筍，是絕對不能錯過的。穀雨前後，陽氣上升，日常飲食需注意養陰祛濕，多吃蔬菜少吃肉。
鮮甜的春筍，不僅含有多種維生素，高蛋白低脂肪等特點更有增強免疫力的好處。
還記得《舌尖》裏那句經典的：“高端的食材，往往只需要採用最簡單的烹飪方式..”，穀雨時節的春筍，剛從泥土裏冒出尖來，正是最鮮嫩甜美的時候。
一份新鮮嫩筍，不需另配多餘食材，以生抽、冰糖簡單調味，這份焦香誘人的油燜筍，能香的你再多來一碗飯。不可多得的春季限定美味！快跟我一起嚐嚐吧～

用料  

節氣食譜 | 穀雨時節『油燜筍』，美味堪比紅燒肉!的做法  

1. 新鮮春筍洗淨後用刀從上至下劃上一道。

2. 用手剝去筍皮，留下淡黃色的嫩筍，清水放鹽燒開後將春筍煮1分鐘左右撈出。

3. 將焯過水的春筍放進冷鹽水中繼續浸泡1小時，這樣可以去除筍內含有的草酸，避免吃出麻麻澀澀的味道（其實很新鮮的應季春筍並不會又太多的苦澀味，但由於市場裏買到的春筍新鮮度無法保證，烹製之前儘量還是用鹽水焯一會兒，避免翻車。毛筍、冬筍等比較粗的竹筍則一定要進行放鹽焯水，焯水時間可以適當增加，更保險一些）

4. 處理好的春筍撈出瀝乾水分，用刀背輕輕拍鬆後更容易入味。

5. 繼續用刀切成5釐米左右的段備用。

6. 鑄鐵鍋放適量食用油，撒一小把冰糖，小火慢慢融化出焦糖泡，倒入處理好的春筍段。

7. 用鍋鏟繼續將春筍小火翻炒至均勻上色。

8. 等到水分開始變多時，加適量生抽進行調味，蓋上鍋蓋轉中火燜3-5分鐘。

9. 等到湯汁變濃，春筍呈現誘人的醬黃色時，打開鍋蓋。

10. 轉大火快速翻炒收汁後即可裝盤出鍋，一份比紅燒肉還要好吃的油燜筍就做好啦！