節氣蔬食~驚蟄~油燜雷筍

古人用“蟲”泛指一切動物，共分成五類：禽為羽蟲，獸為毛蟲，龜為甲蟲，魚為鱗蟲，人為倮蟲。“驚蟄”的“蟄”字下面的“蟲”其實指的就是世間所有的動物。

雷筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上最早上市的筍種。可採食期僅一兩週，感謝大自然的饋贈。

用料  

節氣蔬食~驚蟄~油燜雷筍的做法  

1. 這是網購的臨安天目山雷筍。

2. 所有的筍類都需要預處理。
   剝掉外殼，去老根。
   煮一鍋水。放一勺糖。焯燙預熟。
   一勺糖，能夠激發筍的鮮味。
   焯水是為了去除草酸。
   冷卻後， 放冰箱冷凍，隨用隨取。

3. 選六根粗細差不多，焯過水的筍，將較老的尾部切掉。留作他用。這道菜只用嫩尖。

4. 把每根筍對半切開。

5. 很嫩。備用。

6. 調一個醬油汁。15ml醬油，5克糖，2克松茸鮮蔬粉。喜歡甜可以增加糖量。

7. 一個八角，兩片姜，備用。

8. 鍋中放入略多的花生油，冷油放入薑片和八角。
   開中小火煎香。

9. 放入筍，中小火慢煎。

10. 兩面煎到微微上色。

11. 開大火，倒入碗汁。

12. 保持大火，翻拌直汁收幹即可出鍋。

13. 濃油赤醬，海派風味。🌝🌝