蝦子柚子皮～變廢為寶

大家知道嗎？在香港餐館，一小碟的蝦子燜柚子皮，要賣100多元，特別貴的小吃！而且，並不是多人知道自己在家裏製作的方法。


這道燜柚子皮傳統小吃，用料便宜，用的柚子（香港叫它做“沙田柚”），操作一次就知道貴在哪裏🧐味道很贊。做法幾近失傳。

中秋節期間是柚子最好吃😋的時候，皮厚肥美。我上網查了很多資料，自己決定煮一個最簡單的家庭煮法。

用料  

蝦子柚子皮～變廢為寶的做法  

1. 現在是吃柚子的季節，柚子皮可以做美味的蝦子柚皮，柚子用水果刀🔪深畫十字，剝掉外殼

2. 柚子皮剝下了

3. 可以用削皮器或者刀去除柚子皮，去掉有筋的部位

4. 剝好皮的柚子放鍋內煮10分鐘，外皮向下煮煮到柚皮變軟

5. 煮好的柚皮冷水浸泡一會兒等沒有那麼熱了，輕輕抓幹水分，這個動作要做多幾次，去除柚子皮的苦澀味。

6. 每次輕輕（不要弄壞柚皮）抓幹水分之後再放回水中每個柚皮做三次之後換水，浸泡24小時，中途要換幾次水。

7. 已經浸泡了17個小時，中途換了7次水了，到晚上煮的時候還會換三四次水。

8. 經過24小時的反覆扎水、換水，開始煮了：加入500毫升史雲生清雞湯、一勺蠔油、一勺生抽、一勺老抽、兩勺鮑魚汁，兩勺糖（如果不喜歡太甜可以放一勺）葱段、薑片、蒜片大火煮開後轉小火燜20-30分鐘

9. 半勺澱粉用少量冷水衝開，慢慢加入到煮好的柚皮鍋中，收汁。

10. 蝦子倒入幹鍋中炒香後放到煮好裝盤的柚子皮上。

11. 可以了，不放一滴油的，蝦子柚皮。如果喜歡，你可以試試看😋

小貼士

温馨提示：
1皮厚的柚子，最適合做這道小吃。
2.有些柚子帶點苦味，有些則非常清香甜美，完全沒苦味的。如帶苦味的，泡水就要長點時間，更要勤力換水，以去除苦澀味，不能偷懶。
3.柚子皮本身沒味道的。完全靠湯底。湯底靚和好味，柚子皮就會好味。不需用甚麼特別的調味料，也很鮮美。
4.柚子皮跟魚湯，海鮮類非常配搭的。可加瑤柱或蝦乾熬成湯底去燜煮。

喜歡的朋友可以試試看吧，家裏都是吃了柚子肉皮都扔掉的，變廢為寶，期待你美美的作品圖😘