變廢為寶——天然酵母

居家隔離的日子，讓我耐心地養出來魯邦種，從此開啟了日常養種的日子。
這貨天天得喂，顯然我吃麪包的胃口趕不上它的胃口，又不敢餓着它。於是乎，越喂越多。
本着節儉的原則，多出來的酵種，得消耗。本貼記錄耗種的日常！

用料  

變廢為寶——天然酵母的做法  

1. 蘇打餅乾～～
   這個一定要推，口感非常驚豔，做法非常簡單！
   家庭做麪包，酵種用量有限。本週不打算做麪包，僅留續種，其餘用掉（我留了瓶壁上的一些，颳了一下，差不多5g，用來續種）
   酵種106g
   小蘇打1g（不要多放，發苦）
   橄欖油17g
   鹽2g
   玉米澱粉60g（我的酵種是高粉酵種，降低筋度）
   依次加入，依次攪拌均勻。
   在油布上擀薄，用刮刀分塊，叉子戳洞
   180℃烤箱，熱風，10分鐘（關鍵看上色）
   

2. POCKY
   餅乾體配方：
   低粉酵種：60g（1：1）
   低粉：20g
   高粉：50g
   玉米油：20g
   砂糖：2.4g
   鹽：2g
   揉成團，靜置半小時。擀成薄片，切成條，180℃熱風烤上色。
   黑/白巧克力融化，塗在餅乾體上，撒上芝麻粉/椰蓉，插在晾網上待巧克力成形，完工

3. 吐司～～
   天然酵種，轉換成冷藏中種。
   天然酵種水粉1：1。
   冷藏中種，我一般直接做兩個吐司，用到400g高粉，6g酵母，240g水。
   我提取300g天熱酵種（=150g高粉+150g水），再加入250g高粉，3g酵母，90g水（300g酵種，毛估估折算成3g酵母）揉成團，冷藏17個小時。
   接下去的步驟和普通的冷藏中種一樣的做法。
   上圖就是用這個配方做的胡蘿蔔吐司，口感很綿軟，抗老化槓槓的！
   

4. 紅豆卷～～
   多餘的天然酵母（水：粉=1：1），加中筋粉，加一勺糖，揉成團，整形，可以做成各種發麪類的食物。
   這次做，室温大概10度。晚上9點做完，在鍋裏放置一晚上，早上6點起牀蒸，剛好做早點！

5. 發麪餅～～
   日常激活酵種之多餘酵種（此款為全麥酵種），加一勺白糖，適量中筋粉，揉成團。10g粉，2g十三香，3g鹽，20g油（燒熱）做成油酥。做成發麪餅胚。
   天然酵種，發得慢，做完胚可以放着，想吃的時候加熱。
   16度的室温，上午做好胚，下午5點加熱，沒有發過度。

6. 白吉饃～～
   今天室温20度了，酵種明顯活躍起來了。取了酵種100g（因工作的關係，冰箱裏放了5天），1：1餵養後，得300g酵種。加入適量的中粉，攪拌成團，放室温繼續發酵（相當於第一次發酵）。
   麪糰明顯長大後，繼續加入粉，，一勺白糖，1g小蘇打，手揉成團，注意三光。
   接下來就可以整形了。

7. 花捲～～
   這個，其實和白吉饃是同一個麪糰，分做了兩種麪食。
   中間加了葱油、鹽、十三香（可加可不加）
   
   加小蘇打，和加多次麪粉，都是為了中和酸（之前直接加粉，做麪食，實在太酸了），據説，第一次餵養是最酸的。
   
   這次做出來的，很鬆軟，沒有一點酸味！