單縣羊肉湯、想要做出奶白羊肉湯、只需一個竅門、另加紅湯羊肉湯做法

常年在外地，從小吃到大的正宗單縣羊肉湯多少還是會做的！只是可能沒有老一輩的人做的更好更精確一些！謙虛點😃即便作為單縣本地人，每家的做法雖然都差不多，但用料多少都會有一點點的差距！所以根據喜好來，不用太拘泥！味道好才是最重要的！！！
羊肉湯主要是將羊骨頭投入大鍋裏熬湯，再將切成大塊的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裏一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的葱花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。再配上一個熱乎乎的燒餅，太愜意了！
路過的家鄉友友們別忘了為我點贊加油哦⊙∀⊙！
本菜譜屬個人獨家配方，不喜請輕輕飄過，勿多説

用料  

單縣羊肉湯、想要做出奶白羊肉湯、只需一個竅門、另加紅湯羊肉湯做法的做法  

1. 羊雜、羊肉羊骨切大塊放上十幾粒花椒，在清水裏泡上兩個小時。中間那塊白色的是羊油！後面會用到

2. 羊肉羊雜涼水下鍋，最好有大羊腿骨，這樣燉的湯才白。（先不要放白色羊油）我這個羊腿也是上次在單縣帶回來存在冰箱的，水開後打去浮沫，焯水3～5分鐘。
   
   在此期間在另一個鍋裏也要燒一鍋開水，一會給羊肉重新換水，這樣才能燉出濃濃的白色羊肉湯。每一家燉羊肉都有不同的方法，也可以根據自己的喜好來，我這裏只是説一下我的做法

3. 水開後打去了浮沫，，焯水3～5分鐘後，把這一鍋水倒掉不要！重新加入新的燒開的熱水。水一定要一次加夠，不能中途加水會影響湯的質量。放入羊肉大料，再加一小塊幹橘子皮。注:熬湯的時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出來的湯清淡不乳白😋已經滿屋飄香啊！
   我們老家燉羊肉都是整隻羊的燉，是用那種很大的鐵鍋，所以都是燒的柴火大火敞着鍋燉，那樣燉的羊肉湯顏色那叫一個很白很濃稠，想想就咽口水啊！自己家裏吃點燉燉還是蓋上蓋子吧，不然太費時間了！

4. 曬一下步驟三裏我剛才放的羊肉大料，從超市買的配好的，比較全！用沙布包着也很省心。本來大料包裏就有一小塊幹橘子皮，我又自作主張的多加了半個，為了增香，喜歡這個橘子皮的香味。小時候過年燉羊肉長輩們都是愛往鍋裏扔一塊橘子皮，我也成了習慣

5. 大概燉了兩個多小時，撈起一塊羊肉碰一下大骨頭和羊肉自動脱離，就是差不多了

6. 竅門來了哦，只需一招鮮😎把橘子皮和大料袋撈出。往鍋里加入20克左右的牛奶，或者一點點就夠，再燉個十分鐘。立刻就成了濃濃的乳白羊肉湯啦😋簡單吧！這可是我家的獨家祕方哦😃
   現在你知道有些高價羊肉湯館……扯遠了你懂的哈！如果羊骨很多，牛奶也可以不放，因為羊骨燉出來的湯也很白的

7. 全部從鍋裏撈出，羊肉羊雜和骨頭剔肉，切成塊！一會就可以喝羊肉湯啦。一塊燉了個羊腰子讓寶寶們直接兩口給吃了，還有羊肝，我都沒拍照，就給瓜分了😂

8. 準備個碗，抓一把羊肉。從鍋裏盛出點羊肉湯，撒上鹽、葱花就可以享用啦！喜歡胡椒味道的，再撒點白胡椒粉。再配個熱燒餅或者白饅頭😋美美噠！這就是濃濃的乳白羊肉湯啦！每個寶貝都來了一大碗呢😃
   我都是先讓孩子們喝清湯的，剩下的我做成紅湯的
   請往下看紅湯羊肉湯的步驟啦

9. 現在來做紅湯的羊肉湯，把步驟一里説的那塊白色羊油可以下鍋了。和本地的紅辣椒一起下鍋

10. 燉個十分鐘吧大概，把羊油和紅辣椒撈出來，紅辣椒忘拍照了

11. 一起剁碎或者直接一塊用料理機打碎更方便

12. 剁好的紅油可以裝在大碗裏，等自然晾涼後會成為固體。想要快一點就把碗放進冰箱冷藏，一個小時後就能成為固體

13. 像這樣的，我把它切成小塊放冰箱冷凍，每次想喝羊肉湯的時候就可以拿出來一塊加到鍋裏，再加清水和切成塊保存好的熟羊肉。下入粉條，加入白菜。就能喝到家鄉的羊肉湯啦。或者用它烙羊油餅吃，也是非常不錯的

14. 或者把步驟11裏剁好的羊油放到鍋裏，煮一下！喝一頓純紅湯羊肉湯，盛一碗趁熱喝，帶勁啊！把剩下鍋裏的一層羊油用勺子撇出來，放到碗裏，自然凝固想用的時候切一塊就可以了

15. 路過的單縣友友們有沒有對這圖很熟悉呀😄鍋里加水加一塊紅油和一大勺子羊肉煮開，再加白菜粉條煮一大鍋！最適合大冬天喝了！從頭暖到腳啊！

16. 來一碗，都迫不及待了😋在我們老家過年來親戚了！一般都是用這種紅湯的羊肉湯來招待客人，羊肉湯最後上桌，必須有的，這是禮貌。即使在外地，過年的時候仍然心心念唸的想喝一碗那熱騰騰的羊肉湯😋

小貼士

主要將羊骨頭一起投入大鍋裏熬湯，再將切成塊的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裏一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的葱花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麪、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。