椰汁千層糕（木薯澱粉版本）

我自己很喜歡吃馬蹄糕千層糕這一類的糕點，趁着中秋國慶在家參考了下廚房很多版本的製作方式，下廚房大部分使用的是馬蹄粉來製作，我想試試用木薯澱粉來製作會不會成功，所以就有了這個方子。我也是第一次用木薯澱粉製作，中間有隨性的環節，我以後會多幾次試行各種材料的比例。我爸覺得這種柔軟的帶韌勁的Q彈比我之前用馬蹄粉做的更好吃。哈哈，看個人喜歡的口感了。

用料  

椰汁千層糕（木薯澱粉版本）的做法  

1. 150克木薯澱粉加入250克飲用水攪拌均勻，用篩子過濾一下，確保沒有很大的顆粒，放在一旁備用。

2. 150克黃片糖放在250克飲用水中小鍋慢煮，等其融化了，稍放一會兒，便將剛才靜置一旁的白漿舀一到兩勺到鍋裏攪拌均勻，鍋裏的液體會越來越稠，然後趁熱倒回到白漿攪拌，就成了圖二的生熟漿。這樣我們的生熟漿就做好了，先放一邊，我們來做椰漿白漿的部分。

3. 100克木薯澱粉中加入300克椰漿慢慢攪拌均勻，剩下的100克椰漿倒入小奶鍋加入60克飲用水和50克白糖，慢慢煮熱直至白糖融化。和上步驟煮生熟漿一樣，舀一到兩勺椰汁白漿到鍋裏攪拌，然後趁熱再倒回白漿裏攪拌均勻，然後椰漿白漿的生熟漿也做好了。接下來就是開始上蒸籠了。

4. 第一層蒸黃漿，等蒸鍋的水煮開才下漿。每層蒸三分鐘，一層熟了再蒸下一層。每層舀兩到三勺粉漿。我的勺子大約每勺50克左右粉漿。

5. 第二層白漿，第三層黃漿，……一直到第九層。

6. 最上面一層是黃漿，也就是第九層是黃漿。因為這樣比較好看。最後一層蒸久一些，蒸五分鐘左右。

7. 蒸熟後等千層糕完全涼了再切，不然容易切的時候分層了。那麼這款木薯澱粉版的千層糕就完成啦。口感軟糯彈彈的，好好吃。

8. 這個小視頻讓大家看看成品是如何的。

小貼士

1、如果喜歡爽脆的口感，可以把木薯澱粉直接換成馬蹄粉哦，我用過的馬蹄粉的牌子是洲星牌的，也非常好用。這個方子的木薯澱粉用的是泰國熊貓星木薯粉，其他牌子應該也可以的。

2、因為剛煮出來的黃漿生熟漿有點稀，所以我在蒸之前倒了一些椰漿白漿和黃漿融合。如果大家在煮黃漿生熟漿已經感覺那麼有粘稠感，那就沒有必要加入椰漿白漿了。

3、蒸多少層要看粉漿的多少，一般蒸九層已經很好看了，如果希望蒸更多層也是可以的。每層蒸的時間要根據粉漿量的多少，一般三分鐘左右便可。如果不確定是否已經蒸熟，可以拿勺子在表層按一下是否已經結層。最下面一層和最上面一層用黃漿，這樣是為了讓整體好看，而且最上面一層的黃漿多放一些，厚一些好看，切的時候不會斷層。

4、如果喜歡做成抹茶味可以在黃漿的步驟里加入抹茶粉，如果喜歡桂花味也可以加入一些桂花。

5、關於糖的用量，150克黃片糖的甜度我覺得已經夠了，不需要再多，如果不太喜甜的，可以用100克。我覺得100-150克之間的糖量都是可以的。

如果大家還有哪些地方不清楚的，也可以向我提問。希望大家按照這個方子也可以做出成功的千層糕。這個方子的口感是軟糯Q彈的，切的時候大家也會發現會很粘，如果不喜歡這種口感還是建議使用馬蹄粉來製作。

Have a nice day!