酒橙可可香濃小麪包

這是一個在傳統中找尋更美味出路的過程。
用經典巧克力麪糰作為基礎，
加入清新的香橙元素，
再搭配奶香醇厚、口感順滑的肯迪雅奶油芝士為餡料。
整體口味香甜卻又清新。
小巧的外形方便攜帶。
肯迪雅奶油芝士即使烘烤後也不會過酸，
醃漬橙丁只留下風味去除大部分的酸意，
再搭配上濃香可可豆，
當下相信甜蜜依舊是軟歐包的核心物語。

用料  

酒橙可可香濃小麪包的做法  

1. 法式酵頭：
   將麪粉、乾酵母、鹽和水攪勻。

2. 直接放入冰箱冷藏18~24小時。

3. 製作好的酵頭體積膨脹至三倍左右，且內部呈網狀結構，扒開可聞到明顯的發酵香味，從冷藏室拿出即可直接使用，無需回温，一般製作好的法式酵頭適宜在三天內使用完。

4. 湯種：
   將麪粉和砂糖放入攪拌缸內，加入燒開的熱水，攪拌均勻。

5. 攪拌完成温度在65~68度為宜，不需過度攪拌。

6. 晾涼後放入冷藏，隔夜效果更佳，7天內使用完為宜。

7. 酒漬橙皮丁：
   將橙皮丁與朗姆酒按照2：1的比例混合，放冷藏備用，至少醃漬一天。

8. 香橙乳酪醬：
   將酒漬橙皮丁用料理機打碎備用。

9. 將肯迪雅奶油芝士和砂糖用料理機攪勻。

10. 加入打碎的酒漬橙皮丁，攪勻即可。裝入裱花袋冷藏備用。

11. 主麪糰：
    把除了鹽、黃油、耐高温巧克力豆、酒漬橙皮丁之外的乾性材料放入攪麪缸內，加入牛奶和水，慢速攪拌均勻。

12. 加入鹽、黃油，慢速攪勻，攪拌至九五成筋。

13. 加入耐高温巧克力豆和酒漬橙皮丁，攪勻。麪糰温度控制在26°C左右。

14. 將麪糰放入冰箱4~7°C冷藏發酵16~18h，發酵至2倍大。

15. 從冰箱取出麪糰，室温回温1~2h，再分割成100g/個。滾圓鬆弛半小時左右。

16. 擀麪杖將麪糰排氣，翻面，收口朝上，擀開後面團長度約14釐米，寬度9釐米左右。

17. 將香橙乳酪醬分兩次包入，每次10g。

18. 整形至麪糰長14釐米左右，麪糰收口朝下放入烤盤，用三能模具將麪糰圈住。

19. 放入醒發箱進行二次發酵，約半小時左右。

20. 表面擠上香橙乳酪醬並篩粉裝飾。

21. 入爐烘烤，2秒蒸汽，上火200°C，下火190°C，烤制10分鐘左右。

22. 成品圖：