酒漬車釐子濃郁可可戚風

用料  

酒漬車釐子濃郁可可戚風的做法  

1. 蛋白冷藏，分三次加入細砂糖，電動打蛋器低速－高速打發，起泡後加入玉米澱粉，低速－高速－低速打發，至接近乾性發泡，用手動打蛋器攪拌至明顯感到阻力

2. 蛋黃、温水、植物油、可可粉、用手動打蛋器低速打勻

3. 加入低筋麪粉後低速攪拌，無粉顆粒後轉中速，黏稠後加入細砂糖，朝一個方面拌勻

4. 取一半蛋白霜，混入蛋黃糊，翻拌均勻，倒回餘下蛋白霜，翻拌均勻，入模，震出氣泡

5. 烤箱預熱170攝氏度，下半火160攝氏度，20min，蓋錫紙，轉上下火150攝氏度，25min

6. 倒置冷卻，脱模

7. 酒漬車釐子，車釐子100g（去核），細砂糖100g，朗姆酒30ml，水適量，裝入密封容器冷藏24h

8. 巧克力夾層，黑巧克力（65%可可脂）20g，黃油20g，淡奶油20g，朗姆酒1小勺。小火隔水持續加熱至黃油軟化，黑巧克力切碎，拌入淡奶油，冷卻後加入朗姆酒拌勻

9. 淡奶油夾層，淡奶油100g，細砂糖10g。電動打蛋器打至9分發

10. 可可戚風平切3片。鋪底片，刷兩層酒漬糖漿，再刷一層樹莓糖漿，抹上打發奶油，鋪一半酒漬車釐子碎

11. 中片翻面刷一層酒漬糖漿，一層樹莓糖漿，翻面蓋在底片上，再刷一層酒漬糖漿，一層樹莓糖漿，抹上巧克力醬，鋪餘下酒漬車釐子

12. 上層翻面，刷兩層酒漬糖漿，一層樹莓糖漿，翻面蓋在中片上，頂面篩糖粉，擠6朵淡奶油花，放6顆新鮮車釐子

小貼士

原方的可可粉為9g，為了味道濃郁貪心地加到20g，缺少足量低筋麪粉支撐，蛋糕烤制的時間延長了，雖然錫紙加得及時，但冷卻就不足脱模了，使脱模後中間回縮明顯。另，脱模刀的沒有，脱模手藝待加強。
糖漿量一定要刷足，冷藏後蛋糕才濕軟，樹莓糖漿甜中帶一點點水果酸，配着巧克力、朗姆酒和車釐子，味道極其豐富飽滿