濃香苦甜巧克力甘納許香脆珍珠可可麪包

柔軟的可可麪包體加上微苦的巧克力甘納許奶油
還有一顆顆法芙娜的黑巧香脆珍珠
絕對滿足味蕾的三重體驗
麪包體原味的方子來自下廚房是_煩的毛毛蟲麪包

用料  

濃香苦甜巧克力甘納許香脆珍珠可可麪包的做法  

1. 建議提前一天準備湯種，湯種的材料份量是偏多的

2. 高筋粉和水混合均勻，中小火加熱，邊加熱邊攪拌

3. 加熱攪拌至有明顯紋路的糊糊後關火

4. 放入容器中表麪包裹保鮮膜，保鮮膜貼着糊糊，放涼備用（夏天可放冰箱冷藏）

5. 秤量麪包體的所有材料除黃油外，包括84g的昨天做好的湯種，高筋粉、低筋粉、奶粉、細砂糖、可可粉、奶粉、鹽、鮮酵母（冷凍保存的可取出直接用無需化凍）、雞蛋液、水全部加入廚師機攪拌桶中，水根據不同品牌面粉的吸水性差異，可先預留10克，混合攪打，根據麪糰狀態選擇是否加完全部的水量

6. 打至擴展階段後，加入軟化的黃油，繼續攪打

7. 至可以拉出較結實的薄膜狀態即可

8. 麪糰滾圓後放入發酵箱，28度發酵約1小時

9. 發酵至約2.5倍大，手指蘸麪粉後戳洞不回彈

10. 分成6份，每份約89克（供參考），排氣後繼續滾圓，蓋保鮮膜或放入發酵盒中靜置鬆弛15分鐘

11. 鬆弛過後取出擀開成牛舌狀

12. 翻面，兩邊對摺

13. 捏緊收口

14. 搓光滑，收口朝下放入熱狗麪包模具中

15. 
    每個都如上操作後放入發酵箱二發，我這裏用的烤箱發酵模式，35度加一碗熱水，發酵約40分鐘

16. 發酵基本完成後取出，預熱烤箱180度（實測温度），下層或中下層180度烤15分鐘即可

17. 取出放涼

18. 此時準備巧克力甘納許，淡奶油A65克加熱至微沸後立即倒入黑巧克力，加蓋燜5分鐘，冬天可隔温水

19. 5分鐘後從中心開始往四周攪拌至順滑有光澤的巧克力醬狀態即為甘納許，放涼備用

20. 淡奶油B加入糖粉中高速打發好後加入放涼的巧克力甘納許繼續打發成巧克力甘納許奶油

21. 麪包從中間切開，底部不要切斷

22. 擠入巧克力甘納許奶油

23. 最後放上多多的黑巧香脆珍珠就可以開吃啦

小貼士

1）高筋粉用的大陽制粉面包職人高筋粉，低筋粉用的NIPPN 鑽石低筋粉，可可粉用的法芙娜，供參考
2）甘納許的巧克力用的嘉利寶70.5%的，出來的巧克力甘納許奶油基本不怎麼甜