橙香可可橙皮貝果

這裏是木蛋兔子的烘焙時光，歡迎你的到來。
今天製作的貝果是一款果料貝果，加入橙皮丁和可可豆，超級多的法芙娜可可粉，讓可可的香味在口腔裏蔓延，橙皮丁的清香中和了一部分苦味，絕對會讓你欲罷不能。
用配方可以做90g/個的貝果8個，每個的熱量大約215kcal。

用料  

橙香可可橙皮貝果的做法  

1. 稱量麪粉、可可粉、糖、鹽、黃油倒入攪拌缸中，使用低速攪拌，轉圈倒入水，然後倒入鮮酵母。待缸中看不到乾粉後轉為高速攪拌至麪糰光滑，可以拉出結實的厚膜，戳洞邊緣有鋸齒，加入橙皮丁和巧克力豆，低速攪拌混合均勻，揉成團。

2. 不需要第一次發酵直接進行分割。按照配方可以分割成90一個的麪糰8個

3. 進行滾圓。滾圓時儘量將碎的麪糰揉進中心。

4. 揉圓後蓋上保鮮膜室温醒發10-20分鐘，如果空氣濕度較低，麪糰表面過幹，可以稍稍噴一點水再蓋上保鮮膜。醒發時間具體以麪糰狀態為準，用手指按壓麪糰不會回彈即到位。醒發時間可以準備油紙，裁剪成方塊。
   取一個醒發好的麪糰，按扁。然後用擀麪杖上擀一下，下擀一下，再重複一次，將麪糰擀開。此步需完全排氣擀開。

5. 翻面，將長邊面向自己。將麪糰向下翻折到三分之一處，用掌根按壓

6. 再向上翻折，再次按壓

7. 最後將麪糰向下翻折，用掌根按壓接縫，形成一個圓棍

8. 同樣的方法完成其餘幾個麪糰

9. 拿出第一個麪糰，接縫向下，稍微搓長

10. 用擀麪杖擀開一端
    小tip
    對於加入果料的貝果麪糰，在擀開一端時，儘量挑沒有果料的一端，不然在連接時接口容易裂開。

11. 環繞相連接，保證收口向下

12. 之後整理放在事先裁剪好的油紙上。

13. 將其餘圓棍也整形完畢。

14. 開始發酵，如果有發酵箱設置30度，醒發25-30分鐘。如果沒有可以利用烤箱發酵，但是注意保證濕度，一般的烤箱密封都不嚴。利用發酵的時間準備糖水、預熱烤箱（上下火230度），發酵好的貝果會明顯變大一圈。
    小tip
    夏季室內温度較高，可以放進發酵箱內但不設置温度，利用發酵箱的密閉環境即可。

15. 將發酵好的貝果放入煮開的糖水中，兩面各煮30秒後撈出瀝乾水分，在室內晾2分鐘。

16. 小tip
    
    1）判斷髮酵是否完畢還有一個方式是浮水法，準備一碗涼水，貝果放進水中，能夠浮起證明發酵完畢。
    
    2）糖水一定要保持在沸騰的狀態，雖然很多老師都説轉小火或者説無泡狀態的水，但是就我自己試驗來看，只有沸騰的水才能煮出光滑金亮的貝果。

17. 3）煮好後晾乾可以有效避免產生小氣泡，不用太久，但是表面至少不是濕漉漉的滴着水，我這次晾了2分鐘，表面抹上去有一點粘手，已經看不到明顯的水珠。

18. 晾好的貝果放入烤箱。這時温度改為上下火210度，烤至12-15分鐘，烤好後出爐移除烤盤放在晾網上晾涼後，密封保存，常温保存3天，冷凍保存1個月甚至更長。

19. 小tip
    判斷烤好除了時間更多的是狀態，表面金棕油亮，底部金黃略焦。不要太迷信時間，請相信你的眼睛。我這次烤了13分鐘。

小貼士

1、橙皮丁我提前用朗姆酒浸泡，一個是增加風味，另一個是防止吸收麪糰水分形成空洞。
2、巧克力豆我使用的是70.5%可可脂含量的，所以會比較苦，如果使用44%甚至更低可可脂含量的可以將配方中的糖去掉。
3、鮮酵母沒有的話可以用耐高糖乾酵母替換，鮮酵母：乾酵母=3:1。
4、夏天温度比較高，建議使用冰水，我會使用冰塊：水=1:1的比例，冰塊不用等到融化，但是慢速攪拌時一定要等到冰塊融化，麪糰成團後在轉高速。