衞宮家今天的飯-過年蕎麥麪

步驟完全來自番，沒實際做過，就沒填用量，括號內容是自己加的。
“除夕就是要吃這個啊”
“蕎麥麪比其他面容易咬斷，代表跟舊年的厄運一刀兩斷。還有外觀又細又長，代表健康長壽的好兆頭”

用料  

衞宮家今天的飯-過年蕎麥麪的做法  

1. 製作老滷汁：味醂倒入鍋中煮至沸騰將酒精蒸發，關小火加入黃砂糖攪拌溶解

2. 老滷汁：加入醬油，小火加熱注意不要燒焦

3. 老滷汁：直到鍋邊醬油起小泡泡，看到表面出現白色浮沫就關火，並撈掉浮沫

4. 老滷汁：放置自然冷卻，完成✅

5. 製作高湯：浸泡昆布一天，高湯昆布泡冷水，放入鍋子煮到快沸騰的時候，把昆布拿起來

6. 高湯：關小火加入柴魚片，煮30-40分鐘後用紗布過濾，完成✅

7. 長葱切葱花

8. 小松菜川燙後，切成一口大小

9. 魚板切0.8公分左右

10. 製作天婦羅：把蝦子的殼和腸泥剝掉

11. 天婦羅：為了排出水分，先把蝦尾尖端切掉，用鹽、太白粉、少許的酒抓醃

12. 天婦羅：（番裏沒特別説，但似乎醃漬完後用廚房紙巾包起來吸水）

13. 製作天婦羅面衣：雞蛋加冷水仔細攪和

14. 面衣：再加入低筋麪粉拌勻

15. 天婦羅：蝦子沾上面衣以170-180度C油炸

16. 混合高湯和老滷汁調整味道（看圖似乎還要過篩？）

17. 製作蕎麥麪：蕎麥麪下鍋，煮得稍微偏硬

18. 蕎麥麪：放到冷水中沖洗，篩掉多餘的水分

19. 蕎麥麪：熱水暖面再加入麪湯

20. 放上炸蝦天婦羅

21. 放上小松菜、魚板，撒上葱花

22. 最後放上柚子皮增添風味

23. 過年天婦羅，完成✅