【衞宮家今天的飯】酥脆司康餅

女子（後宮）們的茶話會！司康餅算是最最傳統的下午茶點了，做起來也超快手，趁熱配紅茶吃是一大樂事
當然還得配上有趣的朋友和有趣的話料
原方使用了大量的高筋麪粉，使我有些吃驚，本來司康這種速髮型的小點心最怕的就是起筋導致口感變硬了，居然使用高筋而不是低筋麪粉來做？！烤出來不會硬邦邦乾巴巴嗎
懷着不安的心情，還是老老實實遵照原方做了，結果意外的還不錯😊

用料  

【衞宮家今天的飯】酥脆司康餅的做法  

1. 照例先貼原書食譜

2. 混合所有粉類原料，砂糖和鹽，加入冰凍過切小丁的黃油

3. 用手（夏天最好用冷水泡過）將黃油粒捻開，直至混合物呈現出鬆散的沙狀

4. 加入冰酸奶和牛奶

5. 聚合成為麪糰，注意不要過度按壓攪拌以免形成麪筋

6. 分成三份（我這裏做的是原味，巧克力和胡桃味），另外兩份分別加入切碎的核桃和巧克力，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置至少30分鐘

7. 烤箱180℃預熱，拿出麪糰，杆平

8. 從兩邊往中間摺疊三折，再次杆平摺疊，最後整形成約2cm後，切分成4-6等分

9. 其它口味進行一樣的操作，最後轉移到墊了烘焙紙的烤盤中

10. 送入烤箱上下火180℃烤10-12分鐘，待麪糰膨脹起來後，轉200℃烤3-5分鐘至表面金黃上色即可

11. 注意最後幾分鐘一定要盯着，不要烤焦了

12. 開吃吧！表面焦脆，內裏柔軟富有空洞和層次，輕輕鬆鬆就能掰開，真是好點心啊

小貼士

司康餅最怕的就是高温，記住所有東西一定要冰冰冰！
想要鬆軟的內部結構，就不可過分揉麪團，稍微聚合起來就好，還剩一些粉類碎屑無法聚合的就隨它去吧