[衞宮家今天的飯]奶汁焗烤筍 附詳細去澀方法

作為野菜三明治的回禮，衞宮收到了一大袋的新鮮竹筍，正好為苦惱的櫻提供了創新食譜的契機
慎二：不要多管閒事！ヽ(≧Д≦)ノ
         （吃完） ……真香

雖然已經有過大大上載食譜，但都是跟據動畫裏的方法來的，我這份是來自漫畫，略有改動，一切解釋權歸原書作者所有
因為買不到燉菜粉，我這裏就用的自制白醬（貝夏梅爾醬汁）+高湯來代替，反而是比較傳統的做法😅

用料  

[衞宮家今天的飯]奶汁焗烤筍 附詳細去澀方法的做法  

1. 先附上原書食譜

2. 首先將竹筍去澀，帶皮竹筍切去尖端，再在殼上切一條深入到筍白部分的縫，和生米/米糠（用來吸附浮沫）還有一個辣椒一起煮熟之後靜置一晚

3. 雞腿肉去骨，切一口大小塊，加入鹽和胡椒醃製備用

4. 去澀後的竹筍去殼，切與通心粉差不多大小的片狀泡在水裏，洋葱豎切薄片，荷蘭豆去筋/竹筍削去底部硬皮切成容易入口的大小再用鹽水燙一下，煮熟通心粉備用

5. 在水裏加一大勺鹽，煮熟通心粉

6. 煮完通心粉的水拿來燙一下荷蘭豆

7. 鍋中加入植物油，中大火按照雞腿，洋葱，竹筍的順序來炒

8. 轉小火，加入黃油融化後再加入麪粉，炒到看不到白色的乾粉

9. 全程小火一點一點加入牛奶，至湯汁變得濃稠，剛開始會有點幹，不用擔心，加入牛奶後會變順滑的

10. 這是分6次加入完250ml牛奶的狀態

11. 倒入剩下的所有牛奶和+100ml的雞高湯，轉中火煮到冒泡泡

12. 加入瀝乾水的通心粉燉煮一會兒，可以看到奶汁是非常稀的，煮到和西式濃湯一樣的程度就可以關火了。記住是奶汁焗筍不是奶糊焗筍

13. 烤箱預熱至180℃，混合物倒入耐熱容器中，放上芝士和荷蘭豆，最後撒上面包糠，烤10—15分鐘，至奶酪融化麪包糠呈現出焦棕色就可以了

14. 開吃吧，專治各種挑食不服

小貼士

1.買得到燉菜粉或者選擇直接用好侍奶燉小方來做的童鞋請遵照原方食譜，加入水，牛奶和通心粉煮沸後再加入燉菜粉/塊
2.沒有高湯可以用市售高湯塊加水代替，不過最後都是加100ml高湯
3.烤的時間要注意，千萬不要被誤導以為要烤黑麪包糠，可能是因為翻譯原因原書裏的"焦黑"其實等於焦糖色，真的不是要你烤焦成真黑色(´-ω-`)