餐廳裏超受歡迎的熗炒圓白菜（包菜）技巧

用料  

餐廳裏超受歡迎的熗炒圓白菜（包菜）技巧的做法  

1. 圓白菜切掉中間靠根部的心兒，只保留嫩葉。

2. 撕成合適大小的塊兒，洗淨控水。儘量控幹水分（可以用廚房紙巾幫忙吸水）。乾燥，是第一個竅門。

3. 炒鍋放30-50克油。小火炸香花椒。撈出花椒，只留下油，以免吃到花椒。

4. 再開火炒香蒜片和幹辣椒。

5. 轉大火，倒入圓白菜，翻炒兩下，倒入生抽，醋，鹽，糖和雞精。炒到圖片中這樣7-8成熟就關火出鍋。在菜葉子出湯之前就要關火。

6. 7-8成熟的圓白菜盛出來，自熱就會變成全熟了，葉子還保持了比較挺立的狀態，這樣才脆爽好吃。

小貼士

第一，葉子去掉老根，控幹水，保持乾燥。第二，用花椒，幹辣椒，蒜片熗鍋，油顏色變深才香。第三，大火快炒，7成熟就要出鍋。成功的作品盤子裏麪湯汁很少。