給減肥達人和高血糖患者的酸奶玉米戚風

太后：你做那麼多蛋糕和餅乾，就沒有給我吃的，伐開心〜〜
為了滿足血糖偏高的老媽，我嘗試着用細玉米粉代替低粉，效果意外得好。烤的時候，老媽一直在説：香到鼻子爛啦^ω^^ω^
本方子的濕料相對較多，嘗試的親們可以適當減量10—20g酸奶。
異麥芽酮糖也被稱為健康糖，它的甜度只有普通蔗糖的一半，並且不會引起蛀，能在腸道內被酶解吸收，而且不會引起血糖的升高。這個量已經是我嘗試的最低的量了，再低味道就差了。
酸奶為自制酸奶，比買的酸奶更稠些，味道也更醇厚。可以使用超市購買的酸奶，但關鍵是：超市購買的酸奶基本都有添加糖和其他添加劑。

用料  

給減肥達人和高血糖患者的酸奶玉米戚風的做法  

1. 做好所有準備工作，蛋白盆無水無油。

2. 酸奶中加入玉米油、10g代糖攪打至融合。分離蛋清和蛋黃，把蛋黃加入酸奶中，攪打至融合。

3. 玉米粉過篩，篩入蛋黃中，用蛋抽攪打至順滑無干粉。（不用擔心細玉米粉沒法過篩，我的手持篩是30目的，完全沒問題。）

4. 烤箱180度上下火預熱。將代糖粉分三次倒入蛋白中。蛋白打至硬發泡（電動打蛋器儘量用低檔，時間比較長，但打發的蛋白會比較細膩，別的蛋糕可能區別不大，但玉米粉本就較低粉粗糙，這個蛋糕裏高檔打發的蛋白和低檔打發的，在口感上還是有細微差別的）

5. 取一份蛋白加入蛋黃糊中，攪拌順滑後倒入蛋白盆中，攪拌至均勻。

6. 倒入8寸陽極模具中，輕震兩下震出氣泡，入烤箱上下火175度烘烤40分鐘。取出後輕震，倒扣晾涼即可。

小貼士

用代糖的蛋糕相對普通蔗糖而言，沒有後者長得高，因為蔗糖在烘焙過程中除了調味貢獻，最主要的作用是作為打發蛋白的穩定劑。
可以用火山模，但個人更習慣圓模。