全蕎麥粉戚風蛋糕-糖尿病患者福音

相信這裏有一些朋友的親人或周圍朋友有糖尿病患者
往往想吃甜食或市售蛋糕但都在糖和麪粉前止步
生活質量大受影響
老爸有糖尿病幾年了
每次餐前血糖都控制在6-8之間
每天餐前注射胰島素治療
所以精米精面是基本不太動的
最近突發奇想給他做了甜和鹹口兩款蛋糕
沒想到老爸很是喜歡
吃過以後的餐後血糖也很不錯
蕎麥粉普通大超市都有賣
蕎麥粉做出的戚風蛋糕漲發程度和口感還是比低筋麪粉稍差那麼一點點
當然這款鹹口的也適合減肥人士
17釐米中空模具或8寸圓模

蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質可以增強血管壁的彈性、韌度和緻密性，故具有保護血管的作用。常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。此外，蕎麥還可以作為糖尿病患者理想的補充食物。對於心腦血管疾病患者、胃腸道疾病患者、糖尿病患者來説，蕎麥麪無疑是最適合的主食了。

用料  

全蕎麥粉戚風蛋糕-糖尿病患者福音的做法  

1. 50克水或牛奶中加入40克油進行攪拌充分乳化
   烤箱160度上下火開始預熱

2. 乳化完全的水油中篩入80克蕎麥粉Z字型攪拌至均勻無干粉
   我習慣用後蛋法

3. 分離蛋黃蛋白，在麪糊中加入蛋黃依舊Z字型攪拌，蛋黃糊攪拌均勻擱置一邊備用

4. 打發蛋白，50克木糖醇分三次放入，直至打發到小彎鈎狀態

5. 在蛋黃糊中加入1/3蛋白霜進行翻拌或切拌，均勻後把蛋黃糊全部倒入蛋白霜當中翻拌均勻，手法很重要，小心消泡

6. 離模具20公分垂直倒入戚風模具中
   用雙手大拇指按住煙囱其他手指拖住模具上下震動幾下磕出氣泡

7. 進入烤箱烤制50分鐘左右（根據自己烤箱脾氣）
   烤熟後取出在灶台上垂直輕磕幾下震出氣泡
   找個合適的瓶子倒扣直至涼透脱模

8. 木糖醇我用的這款，超市或TB都有賣

小貼士

鹹口蕎麥蛋糕打發蛋白時無需加木糖醇
在混合蛋白霜和蛋黃糊時加入適量鹽、香葱碎、肉鬆即可（看自己或病人喜好）