基礎全麥吐司（麪包機版）丨健康·烘焙

積壓了好幾個快手面包和麪包機的方子，一直沒騰出時間和精力寫，再不寫的話，基礎吐司都長得差不多，存的圖都忘了誰是誰了，先分享一個我的go-to全麥吐司，50%全麥含量，粗細結合。

主食款，適合做三明治。

●就像我前幾天説的，以前我覺得麪包機沒技術含量看不上人家，玩兒天然酵種特“高級”的感覺。
現在觀念變了，去除外在的影響因素，做飯就是打心眼兒裏覺得“好吃、方便”最重要，能為自己目的有效服務的就是好方法，沒時間時，用麪包機做的麪包也挺好吃。
天然酵種也玩兒，各有各的好，沒有高低。

問小龍覺得怎麼樣，好吃嗎，他説好吃fluffy，他對面包的要求只要fluffy就好吃。
只要是特簡單的做出來他都愛吃，比如以前做的5分鐘免揉麪包那本書裏的麪包。

以前天然酵種麪包費半天勁做出來，我解釋半天，這有多難、需要技術、得動腦這個那個的，風味怎麼引發的，自己説的特高興，人家給個面子淺嘗輒止，還是愛吃“無腦”麪包。

有時候覺得他活得特開心，明確知道自己喜歡的是什麼，喜歡就是簡單的喜歡，不是因為附加條件喜歡，直達本質。
不會因為這麪包難做就覺得好吃，也不會因為麪包方法簡單就瞧不上人家，唯一的標準就是我愛不愛吃。

●説正題，第一次寫麪包機食譜，所以會把細節問題寫多些。
麪包機差異挺大，有的機器就需要每步多操心一點，攪拌是否均勻到位、發酵時間長短、烤的火候多自己觀察一下，必要時手動幫忙。
有的機器，只要食材的温度和放的順序按照説明書來，從頭到尾都基本不用手動幫忙。

所以，麪包機不同會導致變量大，按同個食譜做可能效果就不同。要多和自家機器磨合，最開始幾次做不好不要灰心，找問題解決就好了。

●配方改編自象印麪包機隨機帶的食譜，調整了用水量、麪粉配比、肉桂粉用量和去掉了添加物。

●用料表中前面數字表示1磅麪包機用量，“/”符號後面表示2磅麪包機用量。
如水164克/328克，表示做1磅麪包用水164克，做2磅麪包用水328克。

**沒麪包機的話，揉到光滑、出能透光的膜即可（不用手套膜）。按普通吐司整形方法和烤制就行。

注意：麪包機麪糰比普通麪糰水分略大。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起來的量

用料  

基礎全麥吐司（麪包機版）丨健康·烘焙的做法  

1. 【放食材】
   把所有材料按照配料表中順序，放入麪包機中。
   
   麪粉像個小山包，挖個坑，放入酵母粉，不要讓酵母粉沾到水。
   
   所用圖為另一次用的椰子油，僅為演示挖坑的樣子。

2. 【選程序】
   選擇“白麪包”程序，點開始即可。

3. 【整形】（非必選步驟）
   為了成品造型好看，我在第二次機器排氣揉麪後、二發前的間隙，會把麪糰拿出來，按吐司整形方法弄整齊些。
   
   懶人可跳過此步驟。

4. 【放涼】
   烤好後，馬上脱模，趁熱刷1克黃油在麪包表面。
   
   把麪包放烤架上放涼1到1個半小時後，再切片。

5. 【保存】
   室温：密封室温保存2-3天。
   
   冷凍：每片之間放一張油紙防粘，密封，冷凍保存1個月。
   
   再次食用：冷凍的不用解凍，直接用微波爐加熱20秒左右或用吐司機/烤箱微烤一下，抹黃油/果醬。

6. 補充分享一個方法，把一發好的麪包放到常規吐司模具裏，進行二發，烤制。
   
   這樣烤出來的麪包底部就沒有洞洞了。

小貼士

1，水：我室温23度，用的冰箱冷藏水。

2，全麥粉：我這次用的白全麥粉，國內商家也翻譯成低筋全麥粉，蛋白質含量13%。如何根據自己手頭面粉蛋白質含量調節用水量問題，在《大餅卷萬物1》課程中詳細講過，不再贅述。

用硬紅小麥、發芽小麥粉、splet粉都可以，黑麥粉慎重，有經驗的人再用。

★國內麪粉吸水低，如果不熟悉自己麪粉吸水性，先預留5-15%的水，看情況再放。

【麪包機成功關鍵】
1，温度。
我的機器説明書是夏天室温25攝氏度以上時，所有食材都用冷藏的。
我的麪包機在桶裏放好食材後，會有30分鐘的靜置回温時間，然後才啟動攪拌。
冬天室温低於10攝氏度，室温用室温的，水温要在20攝氏度。


**但是，食材到底用冷藏還是室温還是更高温度，都以自家機器説明書為準。

2，酵母粉。
用即發酵母粉（instant yeast）或麪包機酵母粉。
3，放食材順序。
很重要，不是隨意放，以自家機器説明書為準。
4，食材狀態。
比如黃油用固體還是液體溶化的，都以自家機器説明書為主。
5，麪糰狀態。
麪包機的麪糰會比用烤箱烤的麪糰略水分大些，濕粘一些是正常。

【常見問題】
1，發不起來/體積過小/像石頭硬
酵母粉過少、酵母粉過期、室温太低、冬天水温太低、中途機器停電。
2，麪包發太大/中間塌陷/蘑菇頂並有大空洞/味道過酸
酵母粉過多、温度過高、食材温度過高、發酵時間過長、水粉量超過機器容積、添加糖太多、麪粉筋度太高、鹽過少。
3，麪包上色淺。
下次多烤5-10分鐘、發酵不足。
4，麪包上色太深。
下次少烤5-10分鐘、添加糖的種類原因。
5，2磅機器如何烤1磅的麪包？
上色程度甚至為最淺，在此基礎上再燒烤10-20分鐘。

❣️提示：麪包機變量大，每個品牌即使同樣的食譜等各種因素都一樣，做出的效果也不一樣。