全麥南瓜蛋糕丨健康·烘焙

Pumpkin Bundt Cake with Chocolate Glaze.
改自最新一期Cooking Light
原方鏈接：

馬上各種節就要接踵而來了，不知道多少人像我曾經一樣犯傻，滿心歡喜地捧着耗時耗力的歐包去聚會，滿身的尷尬洗都洗不掉。
事後我總結出，歐包這種東西，只適合歐包發燒友小範圍聚會享用。平時的各種趴，還是要怎麼腐敗怎麼來。

好久沒做蛋糕了，看見這款頓時手癢起來。經小龍驗證，又健康又不失風味，別看表面坑坑窪窪（因為油少啊），裏面可濕潤了呢，那麼多南瓜泥不能白放。
表面巧克力醬，我加了一些覆盆子糖漿，別有風味，跟蛋糕本身很搭，小龍只覺得有異香很吸引人，沒吃出是什麼味兒。
浸過巧克力醬的蛋糕更加濕軟。
絕對是本季聚會時的甜點首選。

我做的這個模具特別大，所以糖油量在蛋糕界來説真的是很少。


這種凹造型的蛋糕一定要用脱模膏才能脱得安心，脱得乾淨漂亮。
脱模膏：

所用模具形狀不規則，大概外直徑16釐米，高10釐米，容積為10杯（2.4升）=2個9寸圓形蛋糕模具=3個8寸圓形蛋糕模具=18-24個標準馬芬=2個9寸吐司模具=1個9*13寸烤盤
模具amazon、Homegoods（較便宜）、Surlatable等廚具店有賣。

模具大小換算表：

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

在下廚房主頁或手機版我的個人頁面搜【Bundt Cake】會有以前用這種模具做的其他蛋糕方子。

用料  

全麥南瓜蛋糕丨健康·烘焙的做法  

1. 烤箱預熱325華氏度/162攝氏度。
   模具抹脱模膏，或抹油撒粉備用。
   
   另一個省事的辦法：用Baker's Joy Baking Spray with Flour 噴在模具上。
   和普通的baking spray不一樣，已經混合好了麪粉在噴霧裏，適合這種模具。

2. 在大碗裏混合材料A，拌勻備用。

3. 在中碗裏混合南瓜泥和酸奶，拌勻備用。

4. 【打發黃油和糖】
   我用的廚師機，混合黃油、白糖、紅糖，4檔中速打發5分鐘，到黃油顏色變淺蓬鬆。
   
   加入香草精，打勻。
   
   把3個雞蛋分次加入到糖油混合物中，1個雞蛋攪拌均勻後再加另一個。

5. 把麪粉混合物分3次加入、南瓜混合物分2次加入到步驟4裏。
   粉類和牛奶互相交替加入，以麪粉開始，以麪粉結束。
   不要過度攪拌，不見乾粉即可。
   
   麪糊狀態很粘稠，傾倒攪拌盆幾乎不會流動。

6. 把麪糊倒入模具中，略抹平表面。(我推理，如果用裱花袋把麪糊擠到模具裏，應該蛋糕表面會光滑)
   
   小技巧，把麪糊往模具壁上抹，等於麪糊有點中間凹，兩邊和磨具接觸的地方高些的樣子。
   這樣在烤的時候，麪糊會順着模具往上爬，而不會光集中在中心部位往上走，造成蛋糕中間凸出來，四周低，周邊的模具細節都沒有了。

7. 烤60分鐘，直到牙籤插入中心能幹淨帶出。

8. 烤好後，連模具一起，烤架上放涼30分鐘。
   然後，脱模，放烤架上徹底放涼。

9. 【做巧克力醬】
   把醬的部分所有材料混合，在微波爐里加熱到巧克力融化。（也可以隔水加熱）
   
   每加熱20-30秒，拿出巧克力攪拌一下，再繼續加熱，直到成巧克力醬為止。
   
   如果醬太稀，放些糖粉調節。
   如果醬太稠，放些牛奶調節。

10. 把蛋糕放在準備盤子上，把巧克力醬淋在放涼的蛋糕上。
    
    雜誌上的圖片也是坑坑窪窪，粗糧獨有的糙範兒。
    
    但是口感絕不糙，濕潤鬆軟，和以往的腐敗款幾乎無差。

小貼士

1，南瓜泥可以用新鮮南瓜，也可以用罐裝的。

2，【關於A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常温下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。
液體油之間可以互換，也是味道會有區別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關於A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裏的麪粉。

蛋糕裏的低筋麪粉不要用其他粉替換。
麪包、餅乾、馬芬裏的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。