100%全麥蜜棗麪包丨健康·烘焙

Quick bread系列。
口味清淡的主食類麪包。上次被小龍嫌棄的無麪粉西葫蘆麪包沒想到大家也喜歡，咱還真是“臭味相投”。
這個100%全麥版是正常口感了，像糕點尤其像棗糕，非常軟糯濕潤。

我用的超市最常見的並有且僅有的一種棗：椰棗（date，別名：伊拉克棗、海棗、波斯棗）。大家可以選自己喜歡的棗用，普通紅棗甜度低，粘度小。

靈感來自thefullhelping，改動不少，尤其是健身汪們關心的糖油用量，改後版本獲小龍approved，重口感味道的他也覺得當早飯好吃。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具為8*4inch（20*10釐米）吐司模。

西葫蘆絲可以用胡蘿蔔絲代替。

快手麪包新手，建議先看一遍有關原理知識：

用料  

100%全麥蜜棗麪包丨健康·烘焙的做法  

1. 圖裏為所用西葫蘆樣子。
   和國內常見的青綠色皮的西葫蘆略不同，水分少。
   如果用淺綠色皮的西葫蘆，擦絲後，用手把西葫蘆絲的多餘水分擠掉，用廚房紙巾吸一吸。
   
   用圖裏的西葫蘆話，擦絲後直接用就可以，不需要擠幹水分。

2. 烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。
   模具抹油或墊烘焙紙備用。

3. 小碗裏，用開水浸泡棗，水量沒過棗略多些即可，靜置15-30分鐘。

4. 浸泡後，把棗瀝乾，取40克泡棗的水和亞麻籽混合，備用。

5. 在攪拌盆裏混合所有乾性材料，拌勻。

6. 在大碗裏混合蘋果醋和牛奶，用蛋抽抽打下到起泡沫，加入蜂蜜、椰子油、亞麻籽粉混合物，拌勻。

7. 把液體混合物、棗、西葫蘆絲一起倒入乾性材料中，拌勻到不見乾粉即可，不要過度攪拌。
   麪糊狀態為不會流動的粘稠狀，所有材料都能粘在一起，不會幹到有撒塊。

8. 把麪糊倒入模具，把麪糊表面抹平。
   烤50-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙籤插入能幹淨帶出，脱模時能輕易倒出來。

9. 放烤架上徹底放涼！再切片。
   密封冷藏保存3-5天，或冷凍保存。
   （不徹底放涼，麪包裏面會像沒熟）

小貼士

成品甜度低，都靠時不時吃到的棗粒有甜度。喜歡甜口的可以適當增加椰棗用量或糖量。

【關於A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常温下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。
液體油之間可以互換，也是味道會有區別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關於A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裏的麪粉。

蛋糕裏的低筋麪粉不要用其他粉替換。
麪包、餅乾、馬芬裏的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。