無麪粉高纖能量麪包丨健康·烘焙

特意給自己備糧做的無麪粉麪包（如果你想，也可以無糖無油），滿滿的堅果混合香氣，沒想到一出爐就被一向只吃腐敗麪包的小龍盯上了，一大片下肚直呼“太好吃了”，表示可以天天早餐吃這個。可惜是個大陰天，光線不好。

這個無麪粉麪包有燕麥片、各種堅果、種子，方子改自美國很紅的Josey Baker的Adventure bread，他是給麩質過敏人做的，同樣適用於健身人羣。
我把糖油換了品種並減少了一半。表面都是各種堅果的香脆，雖然看起來是磚一樣，因為有了強力吸水的車前子，裏面滑潤濕軟，是滑溜溜的口感。
一個吐司模做出來，足足有1230克重，充足營養、富含纖維又充滿嚼頭的麪包，每口都能嚼30+，能想象一片下肚有多頂飽嗎？當早飯吃，一上午都精神滿滿。只有吃這些營養豐富又沒升糖負擔的，鍛鍊才會超有精力。

既然沒有面粉，就和通常意義上的麪包還是有區別的，是完全沒有筋度。如果鋪平了烤，烤成能量棒也可以。

【車前籽粉介紹】
使這些堅果粘在一起的祕密武器就是車前籽粉（psyllium seed husk）。注意，很遺憾，沒有這個必須要買，沒有替代品。
車前籽粉吸水後具有高度粘性，使胃排空減慢，讓我們更具飽腹感。
吸附毒素及致癌物，減少腸道對有害物質的吸收。
刺激腸蠕到，能使糞便較快地經過腸道並清潔腸道，與產生膽固醇的物質結合，增加膽固醇的轉換率和排出，非常通便。
減少腸道酶與食物接觸，減少營養物質進入腸黏膜細胞的數量，降低血糖指數。
增加結腸內環境酸度，有利於有益菌羣的增殖,促進健康
目前世界上為人類所知道的食物中,膳食纖維含量最高的是有"纖維巨人"之稱的車前籽殼.每單位的車前籽殼含有86%的膳食纖維,而其中的可溶性纖維含量相當於我們熟悉的燕麥的14倍!（這段來自百度，可以自己搜一下，有更詳細解釋。）

我用的車前籽粉見步驟1，國內某寶有賣。鑑於名字翻譯有問題和大家表示搜不到車前籽粉，我在淘寶搜了一下，給個參考鏈接，不代表推薦這家：
大家可以根據關鍵詞自行搜索賣家。

車前籽不光能拿來做包，用途還很多，可以泡水、打smoothie、做餅乾等等，它可以使水分長時間貼在黏膜上，嗓子和消化道都能感到滋潤，有便祕困擾的人每天把水裏加一小勺，保證通暢水潤。
泡水裏後，由於它的超強吸水性，過一會水就會變成果凍一樣，QQ的。

所用模具：8*4inch（20*10釐米） 吐司模具
因為糖油少，對味道沒有掩蓋的作用，所以食材本身質量很重要，儘量選最新鮮的堅果和種子，存放時間過長的堅果容易有脂肪被氧化的哈喇味。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料  

無麪粉高纖能量麪包丨健康·烘焙的做法  

1. 我用的車前籽粉，質地像麩皮，美國amazon有賣，健康有機超市、保健品店也有賣。
   國內見淘寶。

2. 2017/4/5日更新：後來我買過這種的車前籽粉，質地和上面的不同，更細，像麪粉一樣。做出的效果一樣。

3. 【烤香堅果】（偷懶的話，這步也可以省略）
   烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。
   烤盤鋪油紙備用。
   吐司模抹油備用。
   
   把葵花籽、南瓜籽、杏仁平鋪在烤盤上，一共烤12-15分鐘左右，中途拿出翻面一次。注意別烤糊了。

4. 把所有乾性材料在大盆裏混合。

5. 先把蘋果醋放水裏拌勻，再把所有濕性材料均勻地倒入到步驟3裏，用刮刀拌勻即可（超級容易拌），不會像有面粉的麪包一樣成麪糰。

6. 把所有材料倒入吐司模裏，把表面壓平些。

7. 蓋上保鮮膜或套上塑料袋，冷藏過夜。
   也可以冷藏幾個小時就烤，目的是讓食材充分吸水。（冬天不用冷藏，室温放幾個小時就行）
   我一般是早上做出來，下午烤。

8. 烤前1小時-1個半小時從冰箱拿出來回温到室温。
   
   喜歡吃現烤堅果的話，可以在表面碼放些喜歡的堅果。
   
   烤箱預熱400華氏度/205攝氏度，烤1個小時。
   因為沒有面粉所以沒筋度，烤的過程中不成膨脹，烤前多大烤後就多大。

9. 1小時後，拿出烤箱，馬上脱模，放烤架上至少2小時徹底放涼後再切。
   
   不徹底放涼就切，會組織濕軟，但只是影響外觀，不影響食用。

10. 吃不完，切片後密封冷藏保存3-5天或冷凍保存1個月。
    吃時，微波爐加熱或烤箱烤一下或電餅鐺烤一下。
    
    推薦烤一下吃，堅果的香氣就會出來。
    
    吃時抹果醬、椰子醬、蜂蜜、奶酪、牛油果醬、雞肝泥（做法：）等等。
    
    或切幾片香蕉碼在麪包上吃。
    
    或和一片全麥麪包摞在一起吃。

11. 或做成開放三明治（原圖地址：）。

12. 下面為網上找到一些Josey Baker 的圖片。

13. 店裏的堅果種子麪包。

14. 其他歐包。
    表面上色、氣泡。

15. 還是看表面上色，國內TX烤歐包要大膽，別貧血。
    還有組織的顏色，一看就是高雜糧麪包。並沒有誇張得大洞，但組織都打開了而且很均勻。

16. 種子天然酵種歐包。

小貼士

1，堅果、種子可以隨意更換，如果過大過多的堅果推薦先切成大塊，否則不好成型容易散。我只用了90克杏仁，數量不多，所以沒切，直接用的完整的，倒是沒散。
2，我的用糖量，吃的時候完全不會吃出甜味，喜歡甜口的適當加糖量。蜂蜜加到70克，有淡淡的清甜。
3，聽説，只是聽網友説，不用車前籽殼也可以，有網友多加了很多亞麻籽粉。具體的看作品區大家的分享吧。
4，喜歡有甜味的話，可以在乾性材料里加一兩把水果乾或香蕉泥或蘋果泥。

2016年7月24日更新
a，喜歡肉桂粉的，一定要加1小勺肉桂。
b，鋼切燕麥（steel-cut oats）版：
用235克鋼切燕麥代替燕麥片。
在碗裏放235克鋼切燕麥+235克開水，悶1小時左右，把燕麥悶軟。
和剩下步驟和上面方子一樣，注意，再次加入的水量應該是總水量600克-泡燕麥的235克=365克。
等於，總水量不變，分成了兩部分而已。

2017年4月30日更新：
a，用即食燕麥片（quick oats，加熱一分鐘就可以吃的那種碎碎的燕麥）做了兩次很喜歡。攪拌時放入水，吸水更快，馬上就變粘稠狀。烤後放到還有餘温時掰開吃，麪包質地很像大饅頭，特別軟韌有嚼頭。
b，用一點點紅茶菌液兑在水裏，烤後有淡淡的酸香，像天然酵種麪包。