奶酪葡萄乾快手面包丨健康·烘焙

快手麪包系列

搬家以後莫名地想烤東西，做飯的衝動也變大。以前我一直覺得以前的廚房有詛咒，讓人老想吃東西，懶得做東西，難道是真的。

記錄下興致來了做的方子。

我很喜歡錶面金黃色烤焦的奶酪，尤其是邊邊上的burnt ends脆香脆香的。
烤時屋裏瀰漫的是烤蛋黃餅乾味。又有點像我以前愛吃的桂香村葡萄乾黃油餅乾。
口味甜鹹，是淡淡清甜不會很甜，口感軟嫩潤。

小龍吃後傻傻發呆，我説想什麼呢，他説在回味這個好吃還是前兩天香蕉肉桂味的好吃。
好像還是這個好吃，又礙於本大廚的面子，緊接着補了一句“都好吃”~

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起來的量

所用模具為8*4inch（20*10釐米）吐司模（有點偏大，模具再小點也沒問題）

其它快手面包合集：_list/102450607/

快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：

用料  

奶酪葡萄乾快手面包丨健康·烘焙的做法  

1. 【快速使青香蕉變軟】
   如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐裏高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些
   
   如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。
   就變成了右圖的樣子，捏着很軟，可以使用了。
   
   因為加熱過了，更香甜。
   
   香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓而且還有塊狀香蕉粒説明還不夠熟。
   
   但也不要過熟（未壓爛就已經流汁了），會導致麪糊過稀。

2. 烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。
   模具抹油備用。

3. 在攪拌盆裏混合除奶酪外的所有材料A，拌勻備用。

4. 把奶酪片撕成小片（一定不要太大）放入步驟3液體中，拌勻。

5. 另一個大碗裏，混合材料B，拌勻備用。
   
   一定要把泡打粉拌勻，否則會有泡打粉味。

6. 把材料B倒入材料A的攪拌盆裏，切割式攪拌（不要畫圈攪拌），拌到還微微能見到一點乾粉即可，不要過度攪拌！
   
   繼續放入葡萄乾幹，拌勻（拌4-5下即可）。
   
   麪糊的狀態是較稠，幾乎不流動。

7. 把麪糊倒入模具，用勺子把麪糊表面抹勻，烤50-60分鐘，用牙籤插入麪包中心能幹淨帶出即可。

8. 烤好後，拿出烤箱在模具裏放2分鐘，然後脱模，在烤架上放涼。
   
   切片冷藏保存3天左右，吃時微波爐加熱15-20秒即可恢復鬆軟。
   涼吃也別有風味。
   
   快手面包表面有裂痕是正常的。沒有裂痕反而是可能出筋了。
   
   這款有奶酪片（不是奶酪絲/沫），所以組織間會有乍看像筋度的小塊塊或小沉底，是正常現象。
   
   
   出不完的，切片冷凍保存。吃時同樣直接微波爐加熱，不需要提前解凍。

9. 麪包死沉、加時烤很久中間還濕、組織成透明有筋度的樣子，如圖，裏面這樣的組織為典型的失敗案例。
   
   最大可能是攪拌過度，詳見：

小貼士

1，酸奶油替換方法：用等量原味希臘酸奶代替或用原味普通酸奶代替。
希臘酸奶和酸奶油是味道和質地最接近的。
普通酸奶質地略稀，但也無大礙，也可以用紗布過濾一下做成希臘酸奶。

2，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。

3，奶酪用其它自己喜好的口味也可以。

4，用快熟燕麥片做的話，組織裏會有明顯的幹燕麥片。用即食燕麥片，組織會更細膩。

【要點總結】
這款麪包最大的忌諱就是過度攪拌。

【關於A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常温下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。
液體油之間可以互換，也是味道會有區別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關於A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裏的麪粉。

蛋糕裏的低筋麪粉不要用其他粉替換。
麪包、餅乾、馬芬裏的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。

【常見失敗原因】
①麪包過濕，烘焙紙都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過頭了/液體過多

②麪包外面糊了，裏面沒熟。
可能原因：烤箱温度過高

③麪包像死麪一樣有透明的筋度。
可能原因：攪拌過度/液體太多

④比食譜時間延長超過10分鐘，麪包裏面還是濕的，出爐回縮。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟過頭了/液體過多

⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌問題/泡打粉沒拌勻

⑥麪包沒膨脹起來，是死麪
可能原因：泡打粉或小蘇打粉過期

⑦麪包體積矮小
可能原因：模具偏大