葡萄乾肉桂輕全麥吐司（麪包機版）丨健康·烘焙

又是一個給自己沒時間做麪包時準備的go-to麪包，趕快記錄下來。
因為是給肉桂狂魔小龍，配料略“奢侈”一點，口淡喜歡質樸感覺的人，可以糖油減半，當做三明治用的主食款。

輕全麥含量麪包，適合剛剛接觸全麥食品的人。有經驗的人，可以把全麥量增加到總粉量的50%左右。

**沒麪包機的話，揉到光滑、出能透光的膜即可（不用手套膜）。按普通吐司整形方法和烤制就行。

注意：麪包機麪糰比普通麪糰水分略大。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起來的量

以下用量為一個1磅麪包。

用料  

葡萄乾肉桂輕全麥吐司（麪包機版）丨健康·烘焙的做法  

1. 【放食材】
   把所有材料按照配料表中順序，放入麪包機中。
   
   麪粉像個小山包，挖個坑，放入酵母粉，不要讓酵母粉沾到水。

2. 【選程序】
   選擇“白麪包”程序，點開始即可。

3. 【放中途添加食材】
   當面包機提示放額外添加材料時，當如葡萄乾和山核桃。

4. 【整形】（非必選步驟）
   為了成品造型好看，我在第二次機器排氣揉麪後、二發前的間隙，會把麪糰拿出來，按吐司整形方法弄整齊些。
   
   懶人可跳過此步驟。

5. 【放涼】
   烤好後，馬上脱模，把麪包放烤架上放涼1到1個半小時後，再切片。
   
   **好吃又漂亮的小竅門：出爐後，馬上在表面刷一層室温軟化狀的黃油。

6. 【保存】
   室温：密封室温保存2-3天。
   
   冷凍：每片之間放一張油紙防粘，密封，冷凍保存1個月。
   
   再次食用：冷凍的不用解凍，直接用微波爐加熱20秒左右或用吐司機/烤箱微烤一下，抹黃油/果醬。

小貼士

1，因為是夏天，我這次所有食材，平時需要冷藏保存的，如牛奶、黃油、雞蛋、全麥粉，都是用的冷藏的。

2，全麥粉：我這次用的白全麥粉。國內商家也翻譯成低筋全麥粉，蛋白質含量13%。

國內麪粉普遍吸水量偏低，如何根據自己手頭面粉蛋白質含量調節用水量問題，在《大餅卷萬物1》課程中詳細講過，不再贅述。

用硬紅小麥、發芽小麥粉、splet粉都可以，黑麥粉慎重，有經驗的人再用。

【麪包機成功關鍵】
麪包機比較靈活，各個品牌差異大，所以不一定找食譜能第一次就成功，要多摸索自家麪包機脾氣。

1，温度。
我的麪包機説明書是夏天室温25攝氏度以上時，所有食材都用冷藏的。
我的麪包機在桶裏放好食材後，會有30分鐘的靜置回温時間，然後才啟動攪拌。
冬天室温低於10攝氏度，室温用室温的，水温要在20攝氏度。

**但是，食材到底用冷藏還是室温還是更高温度，都以自家機器説明書為準。

2，酵母粉。
用即發酵母粉（instant yeast）或麪包機酵母粉。
3，放食材順序。
很重要，不是隨意放，以自家機器説明書為準。
4，食材狀態。
比如黃油用固體還是液體溶化的，都以自家機器説明書為主。
5，麪糰狀態。
麪包機的麪糰會比用烤箱烤的麪糰略水分大些，濕粘一些是正常。

【常見問題】
1，發不起來。
酵母粉過少、酵母粉過期、室温太低、冬天水温太低、中途機器停電。
2，麪包發太大，蘑菇頂並有大空洞。
酵母粉過多、温度過高、食材温度過高、發酵時間過長、水粉量超過機器容積、添加糖太多、麪粉筋度太高、鹽過少。
3，麪包上色淺。
下次多烤5-10分鐘、發酵不到位。
4，麪包上色太深。
下次少烤5-10分鐘、添加糖的種類原因。
5，2磅機器如何烤1磅的麪包？
上色程度甚至為最淺，在此基礎上再燒烤10-20分鐘。

❣️提示：麪包機變量大，每個品牌即使同樣的食譜等各種因素都一樣，做出的效果也不一樣。