蜂蜜全麥早餐包丨健康·烘焙

Honey Whole-Wheat Pull-Apart Rolls
入門級基礎粗糧麪包，粗糧細作，尤其適合想從全部精白麪類型麪包嘗試全麥麪包、但又不能接受100%全麥的人。

味道奶香淡甜，表皮焦脆香甜，麪包蓬鬆柔軟。
第一次做的一整盤，下班剛進門的小龍直接進去多半盤，差點不夠第二天的早點。

【模具】
9寸圓形活底蛋糕烤盤（spring pan）或任意烤盤。
分成了38克麪糰一個，一共做了12個。

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
來自：略有改動

歡迎大家關注我的微信公眾號：SunnyKreglo

用料  

蜂蜜全麥早餐包丨健康·烘焙的做法  

1. 把温牛奶和7克酵母粉混合，靜置10分鐘。

2. 處理一下主麪糰的雞蛋：
   
   把1枚蛋的蛋清和蛋黃分開，然後取蛋黃的一半量左右，單獨放到一個小碗裏，留着烤前刷在麪包表面用。
   
   剩下的所有雞蛋都使用到主麪糰裏。

3. 我用的廚師機，把所有面粉、鹽、雞蛋液、蜂蜜、泡着酵母粉的牛奶、黃油放到攪拌盆裏，低速攪拌1-2分鐘，2檔攪拌10分鐘左右，到麪糰光滑，能出膜，不用很薄，有韌勁不易扯斷就可以了。

4. 用保鮮膜蓋住面盆，進行一次發酵。
   我冬天室温25度大概發了75分鐘，發到2倍大，用蘸了麪粉的手指戳麪糰表面，麪糰在微微彈回到幾乎不彈回之間。

5. 準備好烤盤，抹油或者鋪烘焙紙。

6. 把發好的麪糰排氣，分成38-40g一份，整形成圓球，碼在烤盤裏，進行二發。
   冬天室温25度大概60分鐘。

7. 烤箱預熱350華氏度（175攝氏度）

8. 二髮結束後，在裝着蛋黃的小碗裏，放幾滴水，把蛋黃調稀一些，這樣刷麪糰表面較容易抹開，但不要太稀。
   
   用小刷子把蛋液均勻地刷在麪糰表面薄薄一層，撒一些紅糖粒在上面。

9. 把發酵好的麪包放入烤箱烤20-23分鐘，到表面金黃即可。
   注意：烤的時間指用9寸圓形蛋糕模具。其他模具因大小深淺不同，適當調整時間，只要表面金黃就可以了。

10. 拿出烤箱後，在模具裏放涼3-5分鐘後，脱模，放到烤架上微微放涼，趁熱食用。
    
    密封室温保存2天，冷凍保存1個月。
    冷凍保存的麪包，吃時，直接用微波爐加熱30-40秒左右即可。

小貼士

1，如果喜歡粗糧，經過試驗，在主麪糰里加20-40克燕麥片也完全沒問題，適當注意吸水量。

2，在主麪糰里加一小把亞麻籽、小麥胚芽都可以，同樣注意吸水量。


【關於A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常温下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但味道會有區別，口感外形略有區別。。
液體油之間可以互換，味道根據使用油的品種會有區別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關於A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裏的麪粉。

蛋糕裏的低筋麪粉不要用其他粉替換。

麪包、餅乾、馬芬裏的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形，甚至導致失敗。粗糧粉越多，吸水量越大，成品越粗糙、矮、不那麼柔軟。
經驗少者，不建議隨意更換。