全麥小餐包，烘焙甜蜜時光

中級

用料  

全麥小餐包，烘焙甜蜜時光的做法  

1. 1 將牛奶和乾酵母粉放入主鍋，以30秒/速度3混合。
   2 加入全麥麪粉、高筋麪粉、鹽、奶粉、細砂糖和雞蛋，以揉麪/2分揉麪。
   3 加入黃油，以揉麪/2分揉麪，取出麪糰
   揉成球狀，放入大碗並蓋上保鮮膜，放在温暖的地方發酵至1倍大(約1小時)。
   4 將發酵好的麪糰取出排氣，等分成6等
   份，揉成球狀，用擀麪杖擀成長片形，對摺後捲起，放入六連杯子蛋糕模具(單個直徑約6釐米)中，按此步驟完成全部麪糰，蓋上保鮮膜，放在温暖的地方進行二次發酵，直到麪糰發至原來的2倍大(約1小時)。同時預熱烤箱至180℃。
   5 用硅膠刷在麪糰表面刷上牛奶，放入烤箱
   烘烤約35分鐘，表面呈金黃色，戴上防燙
   硅膠手套取出，放涼後，即可享用。
   

2. 食材：
   全麥高粉100克
   麪包高粉400克
   冰水260克(麪粉的吸水性不同，如果幹可以多加10克水)換成冰牛奶是300克
   雞蛋1個
   耐高糖酵母5克
   糖粉 40克
   鹽4克
   黃油20克
   
   步驟1冰水(或者冰牛奶)、糖、雞蛋、酵母粉，30秒/速度3逐漸扭到6混合
   步驟2：混合後，如果感覺麪糰幹可以再加10克-20克液體，再將鹽均勻撒在麪糰上，開啟揉麪模式3分鐘。
   步驟3：加黃油20克，再4分鐘揉麪。(小餐包揉成8分膜就可以了，不用像吐司一樣揉出手套膜)
   步驟4：取出麪糰整成光滑的麪糰放大碗裏面，蓋上保鮮膜進行一次發酵，大約2倍大就可以了
   步驟5：發酵好的麪糰分成60克左右的小麪糰，大約15個。分別整成圓形的小餐包拍打排氣摺疊起來準備整成圓形
   步驟6：依次排列擺在有烘焙紙的烤盤上，進行一次發酵，可以放發酵箱，也可以烤箱發酵，最好35度，如果用烤箱自帶的發酵功能，最好放一碗水保證烤箱的濕度。如果烤箱沒有發酵功能，可以在烤箱放一大碗開水促進發醇。發酵時間大約45分鐘左右
   步驟7：發酵好後，預熱烤箱175度上下火/10分鐘，預熱的時候麪包的表面可以刷牛奶或者蛋液，也可以不刷，烤好之後表皮刷一層黃油也很香。
   烤20分鐘-22分鐘/175度上下火，後面10分鐘我用了風烤，讓麪包上色更均勻。(每家烤箱脾氣不一樣，請自行調整時間、温度)