蕎麥快手面包丨健康·烘焙

Quick Bread系列，
清甜質樸的一款。
烘烤時的味道特別熟悉，仔細想了半天，原來是小時候那種最樸素的雞蛋糕味。
入口時既有雞蛋糕味，又有香蕉香，嚼着嚼着，蕎麥獨有的堅果香氣就出來了，全部嚥下去後，淡淡的蕎麥香在嘴裏回味。

雖然都是粗糧，但是口感特別蓬鬆濕潤。
【注意】適合中高階粗糧愛好者，尤其是喜歡蕎麥味道的人，本身就不喜歡蕎麥味，就不建議做了。

改自Bon Appetit:

原方是一款蛋糕並淋有奶油奶酪做的糖霜。
我把糖油減掉了80%的量，改成了這款快手麪包。

【所用模具】：8*4inch（20*10釐米）吐司模

【自磨麪粉方法】：
快手面包新手，建議先看一遍有關【原理知識】，
同樣，有任何問題或做後不成功，裏面都有詳細解釋：

所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料  

蕎麥快手面包丨健康·烘焙的做法  

1. 【快速使青香蕉變軟】
   如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐裏高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。
   拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些
   
   如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。
   就變成了右圖的樣子，捏着很軟，可以使用了。
   
   因為加熱過了，更香甜。
   香蕉是否熟透對成品的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓説明還不夠熟。

2. 烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。
   模具墊烘焙紙或抹油備用。

3. 在中碗裏，混合材料B的乾性材料，拌勻備用。

4. 在攪拌盆裏，混合香蕉泥和紅糖，拌勻後，放入所有材料C，拌勻。

5. 把混合好的乾粉倒入攪拌盆裏的濕性材料中，切割式拌勻到剛剛看不見乾粉即可，不要過度攪拌。總體攪拌時間不要超過30秒，否則容易出筋。

6. 把麪糊倒入模具，表面略抹平。

7. 放入烤箱，烤55-65分鐘，牙籤插入麪包中心部分後能幹淨帶出。

8. 拿出烤箱後，把模具放在烤架上，讓麪包在模具繼續放涼20分鐘，然後再脱模，把麪包放烤架上徹底放涼，大概1小時，再切片。
   密封冷藏保存3-5天，或切片冷凍保存。
   （不徹底放涼，麪包裏面會像沒熟）

9. 吃時用微波爐稍微加熱，便會恢復鬆軟。
   
   建議搭配果醬、酸奶、花生醬食用。

小貼士

1，香蕉泥最佳狀態是用大勺子一壓很輕鬆就成泥，不用使勁按壓，但是又能成泥狀。
如果一壓香蕉成出水，説明太熟太熟了，這樣做出的麪糊會很稀，要適當加些麪粉。
如果不夠熟，怎麼壓還都是大塊，這樣做出的麪糊會太稠，適當加些牛奶等液體調節。
不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。

2，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市裏買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。

3，用中粉代替全麥粉，口感會更柔和一些。中粉吸水量低，注意調整液體量。

4，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。

5，蕎麥粉就是用整粒蕎麥磨成粉。

【關於A油能不能用B油代替的問題】
油分兩種，常温下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。
固體油之間可以互換，但味道會有區別，口感外形略有區別。。
液體油之間可以互換，味道根據使用油的品種會有區別。
固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。

【關於A粉能不能用B粉代替的問題】
如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裏的麪粉。

蛋糕裏的低筋麪粉不要用其他粉替換。

麪包、餅乾、馬芬裏的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。